Enzyme LALLZYME Cuvée Rouge

Lallzyme Cuvée Rouge – Enzym zur Aromaausprägung für Rot- und Roséweine

Produktbeschreibung

Lallzyme Cuvée Rouge ist ein spezialisiertes Enzympräparat zur Freisetzung von Aromavorstufen und Polysacchariden aus der Beerenhaut. Die gezielte Kombination aus Pektinase, Beta-Glucosidase und spezifischen Nebenaktivitäten unterstützt die Herstellung von fruchtbetonten Rot- und Roséweinen mit ausgeprägtem Sortencharakter.

Wirkung & Einsatz

• Förderung der Aromafreisetzung aus der Beerenhaut
• Unterstützung der Mazeration
• Verbesserung der Aromaintensität und -komplexität
• Geeignet für Rot- und Roséweinbereitung

Aromaprofil & Einfluss

• Verstärkt die Bildung aromatischer Verbindungen wie:
  • Linalool
  • Nerol
  • Geraniol
  • Citronellol
  • α-Terpineol
• Unterstützt fruchtige und sortentypische Aromastrukturen

Enzymatische Aktivität

• Polygalacturonase: 1500 U/g
• Pektin-Methyl-Esterase: 2400 U/g
• Pektin-Lyase: 150 U/g
• Beta-Glucosidase: 300 BGDU/g

Anwendungsparameter

• Temperaturbereich: 15 – 25 °C
• Einwirkzeit: 2 – 6 Tage

Dosage

2 – 3 g/100 kg

Besonderheiten

• Speziell für die Ausprägung des Sortentyps entwickelt
• Unterstützt die Freisetzung von Aromavorstufen während der Mazeration
• Fördert eine differenzierte Aromatik im fertigen Wein

Unité d'emballage

boîte de 100g

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