Enzyme LALLZYME EX-V

Lallzyme EX-V – Mazerationsenzym für intensive Farb- und Aromaextraktion

Produktbeschreibung

Lallzyme EX-V ist eine hochkonzentrierte Pektinasenkombination zur intensiven Extraktion und Stabilisierung phenolischer Inhaltsstoffe. Entwickelt für die Verarbeitung von vollreifem Lesegut, unterstützt dieses Enzym gezielt die Gewinnung von Farbe, Struktur und Aromatik während der Maischegärung.

Wirkung & Einsatz

• Intensive Extraktion phenolischer Verbindungen
• Unterstützung der Farbstabilisierung
• Förderung der Aromaausprägung
• Optimiert für den Einsatz bei vollreifem Lesegut

Aromaprofil & Einfluss

• Verstärkt die fruchtigen, blumigen und würzigen Aromen
• Unterstützt eine differenzierte Aromastruktur im Wein

Enzymatische Aktivität

• Polygalacturonase: 3500 U/g
• Pektin-Methyl-Esterase: 800 U/g
• Pektin-Lyase: 100 U/g

Anwendungsparameter

• Temperaturbereich: 18 – 28 °C
• Einwirkzeit: 2 – 8 Tage

Dosage

2 – 3 g/100 kg

Besonderheiten

• Speziell für die Mazeration bei Rotweinen entwickelt
• Unterstützt eine intensive Farb- und Aromagewinnung
• Fördert die Stabilisierung phenolischer Komponenten

Unité d'emballage

boîte de 100g

Doukment

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