Enzyme LALLZYME HC

Lallzyme HC - enzyme haute performance pour une élimination efficace des mucosités et une bonne filtrabilité

Lallzyme HC est une préparation enzymatique de pectinase pure hautement concentrée, développée pour le débourbage efficace des moûts blancs et rosés. Grâce à sa forte activité pectolytique, elle accélère la dégradation des pectines et améliore ainsi nettement la sédimentation ou la flottation des bourbes dans le moût.

Son effet se manifeste déjà à basse température (à partir de 10 °C) et rend Lallzyme HC idéal pour la vinification moderne des vins blancs avec un élevage réducteur. De plus, elle améliore durablement la filtrabilité et la limpidité des vins - tout en préservant les arômes.

Caractéristiques et avantages

• Pectinases hautement actives pour une dépectinisation rapide et complète

• Réduit le temps de sédimentation et de flottation

• Optimise la clarification du moût même à basse température

• Augmente le rendement en jus lors du pressage

• Améliore la filtrabilité ultérieure du vin jeune

• Pas d'influence négative sur l'arôme, la couleur ou la stabilité des protéines

• Exempt d'activité cellulasique et CSE (sans danger pour l'arôme)

Domaines d'application

• Moûts blancs et rosés après le pressurage

• Convient pour la sédimentation ou la flottation

• Cépages tels que Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, cuvées rosées

• Particulièrement efficace dans des conditions de traitement froides (10-15 °C)

Application technologique

Remarque (CH BioV) :

L'enzyme bêta-glucosidase n'est pas autorisée pour la vinification selon l'ordonnance suisse sur l'agriculture biologique.
→ Lallzyme HC ne contient pas de bêta-glucosidase et peut donc être utilisée pour les vins biologiques.

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (ideal < 15 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage

boîte de 100g

Document

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