Levure sèche de culture pure Uvaferm BDX

Uvaferm BDX® – Rotweinhefe aus Bordeaux

Produktbeschreibung

Uvaferm BDX® ist eine selektierte Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae), entwickelt in Zusammenarbeit mit führenden Forschungsanstalten in Bordeaux. Diese Hefe wurde speziell für die Anforderungen hochwertiger Rotweine selektioniert und unterstützt die gezielte Entwicklung von Struktur und Sortentypizität.

Ein zentrales Merkmal von Uvaferm BDX® ist die gesteigerte Extraktion von Polyphenolen, wodurch Farbe, Struktur und Charakter des Weines intensiviert werden. Gleichzeitig trägt sie zur Herausarbeitung des Sortencharakters bei und nutzt die besonderen enzymatischen Eigenschaften des Hefestammes.

Wirkung im Wein

Während der Gärung beeinflusst Uvaferm BDX® aktiv die Zusammensetzung der Gerbstoffe. Die Interaktion zwischen Hefeeiweissen und Tanninen führt zu einer variierenden Struktur und kann den Gehalt an Farbstoffen im Wein positiv beeinflussen.

Die Verarbeitung der Rotweinfarbstoffe (Anthocyane) erfolgt je nach Hefestamm unterschiedlich intensiv – Uvaferm BDX® trägt hier zur Stabilisierung und zum Erhalt der Farbe bei.

Weinstil & Charakter

• Unterstützung des Sortencharakters
• Verbesserte Farbstabilität
• Strukturierte, charaktervolle Rotweine

Caractéristiques microbiologiques et œnologiques

• Schneller Gärstart
• Zügiger Gärverlauf
• Starkes Durchsetzungsvermögen („killer-aktiv“)
• Alkoholtoleranz: bis 16 % vol
• Très faible formation d'acide volatile
• Sehr geringe H₂S-Bildung
• Erhöhte Glycerinbildung
• Fördert den biologischen Säureabbau
• Prévient la perte de couleur
• Respektiert den Gebietscharakter

Temperaturbereich:

• 16 – 32 °C

Dosage

20 – 40 g/hL

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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