Levure sèche de culture pure LALVIN Ionys WF

Lalvin IONYS WF™ - levure pure pour des vins frais et équilibrés issus de raisins mûrs

Lalvin IONYS WF™ est une levure sèche de culture pure de type Saccharomyces cerevisiae, spécialement conçue pour les vins issus de raisins à pleine maturité et à forte teneur en sucre. Elle est capable de mobiliser naturellement plus d'acidité pendant la fermentation tout en abaissant le pH - idéal pour les vins rouges et blancs issus de climats chauds ou à maturité physiologique élevée.

IONYS WF™ donne des vins avec plus de fraîcheur, un meilleur équilibre et une sensation en bouche plus harmonieuse - tout en offrant une grande sécurité de fermentation, une faible formation de sous-produits et une excellente tolérance à l'alcool.

Caractéristiques œnologiques

• Augmente l'acidité totale et diminue le pH pendant la fermentation

• Favorise la formation de glycérine - pour une sensation de bouche ronde et veloutée

• Faible production d'acides volatils, de SO₂ et de H₂S

• Bonne définition du fruit, arômes clairs et tanins structurés

• Favorise la fraîcheur et l'équilibre lors des années ou des régions chaudes

Domaines d'application

• Vins rouges issus de raisins mûrs et concentrés

• Vins blancs comme le chardonnay ayant besoin de plus de fraîcheur

• Fermentation en cas d'augmentation du poids du moût et du potentiel alcoolique

• Zones de culture chaudes à chaudes

• Complément aux valeurs d'acidité réduites par les conditions climatiques

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruité, frais et équilibré

• Vins à la structure claire, à l'acidité bien intégrée et à la texture souple

• Dans les vins rouges : puissant, mais élégant

• Dans les vins blancs : équilibre acide subtil et plénitude

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement les emballages ouverts et les consommer rapidement.

Unité d'emballage : sachet de 500 g