Levure sèche de culture pure LALVIN Ionys WF

Application

La levure pure naturelle IONYS Saccharomyces cerevisiae permet d'abaisser le pH du vin lors de la fermentation. La formation accrue d'acide succinique donne des vins vifs et très harmonieux, même à partir de raisins très mûrs. La formation accrue de glycérol, associée à la formation d'acide succinique, entraîne une réduction de la teneur en alcool par rapport à la fermentation avec des levures standard.

La capacité de la levure IONYS à abaisser le pH dépend d'une bonne vitalisation des levures lors de la réhydratation, de la température de fermentation (la température optimale pour la formation d'acides est de 25-28°C) et d'un bon approvisionnement en nutriments complexes.

Style de vin

IONYS est particulièrement recommandé pour la vinification en rouge et pour les moûts de raisins bien mûrs (pH élevé, alcool potentiel élevé).

Caractéristiques microbiologiques et œnologiques

• Capacité d'acidification (acide succinique +0,4 à 1,4 g/L en cas de bonne alimentation en nutriments)
• Abaissement du pH de 0,04 à 0,2
• Formation élevée de glycérine (jusqu'à 15 g/L)
• Faible capacité de formation d'alcool (-0,4 à 0,8% vol.)
• Très faible formation d'acide volatile
• Très faible formation de SO2
• Tolérance à l'alcool jusqu'à 15,5% vol.
• SO2-Toleranz < 40 mg/L
• Besoin très élevé en nutriments pour obtenir des résultats optimaux
• Fermentation lente et fiable
• Température de fermentation optimale pour la formation d'acides : 25 - 28°C