Levure sèche de culture pure LALVIN CROSS EVOLUTION

CROSS EVOLUTION™ – Hefe für Typizität und Balance in Weiss- und Roséweinen

Produktbeschreibung

CROSS EVOLUTION™ (Saccharomyces cerevisiae) ist eine innovative Hefeselektion aus dem „Specialty“-Programm von Lallemand. Sie wurde in Zusammenarbeit mit dem Institut für Wein-Biotechnologie der University of Stellenbosch (Südafrika) entwickelt.

Diese Hefe entsteht durch natürliche Kreuzung bewährter Weinhefestämme und kombiniert deren positive Eigenschaften, um Weine mit ausgeprägter Typizität und Balance zu erzeugen.

Weinstil & Charakter

• Typische, sortenreine Weiss- und Roséweine
• Gute Balance der Rebsortenaromen
• Harmonischer, ausgewogener Gesamteindruck
• Fruchtbetonte, klare Aromatik

Aromaprofil & Wirkung

• Hohe Freisetzung von Aromen
• Unterstützung der natürlichen Sortencharakteristik
• Harmonische Integration von Frucht und Struktur

Caractéristiques microbiologiques et œnologiques

• Très bonne tolérance à l'alcool
• Faible besoin en azote
• Geeignet für kühle Gärung (14 – 16 °C)
• Regelmässiger und sicherer Gärverlauf
• Geringe SO₂-Bildung
• Killer-Faktor aktiv

Application

• Besonders geeignet für:
  • Vins blancs
  • Vins rosés
• Ideal für Moste mit niedrigem Stickstoffgehalt
• Auch bei höherem Alkoholpotenzial einsetzbar
• Ziel: Typizität und Balance im fertigen Wein

Dosage

25 – 40 g/hL (abhängig von den Gärbedingungen)

Anwendung / Rehydrierung

• Rehydrierung in 5–10-facher Menge Most/Wasser bei ca. 37 °C
• 15 Minuten quellen lassen
• Hefesuspension dem Most oder der Maische zugeben

Bei kühlen Gärtemperaturen (<14 °C):

• Akklimatisation der Hefekultur empfohlen (5–10 % der Gesamtmenge)
• 12 – 15 Stunden zur Anpassung an schwierige Bedingungen

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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