Enzyme LALLZYME C-MAX

Lallzyme C-MAX - Enzyme hautement active pour des vins rouges colorés et structurés

Lallzyme C-MAX est une préparation enzymatique pectolytique de haute pureté, spécialement conçue pour la macération des vins rouges. Elle favorise une extraction particulièrement intensive des colorants (anthocyanes), des tanins et des polysaccharides de la peau des baies - sans influence négative sur l'arôme ou la fermentation.

C-MAX améliore la densité de la couleur, favorise la formation de complexes colorants-tannins stables et contribue à une sensation en bouche plus harmonieuse. En même temps, il améliore la clarification et la filtrabilité des vins lors des phases ultérieures de traitement.

Caractéristiques et avantages

• Extraction maximale des colorants & composants structurels

• Favorise des complexes tanins/couleur stables pour des vins rouges de longue garde

• Harmonise la texture grâce à la libération de polysaccharides

• Réduit les temps de macération tout en augmentant le rendement

• Pas d'effets négatifs sur l'arôme ou le déroulement de la fermentation

• Exempt d'activité cellulase et cinnamylestérase (pas de dégradation des tanins, pas de risques de CSE)

Domaines d'application

• Macération classique de vin rouge à partir de cépages à couleur intense

• Cépages tels que Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo, Pinot Noir

• Fermentation en cuve avec temps de repos court à moyen

• Vins premium avec élevage sous bois ou sur lies fines

• Optimisation de la stabilité de la couleur, de la structure et du comportement à la maturation

Application technologique

Points forts de l'impact

• Augmente la profondeur et la stabilité des couleurs

• Favorise la fixation des tanins et la rondeur

• Favorise une clarification précoce après le pressage

Stockage 

• Kühl und trocken lagern (am besten < 15 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage

boîte de 250g

Document

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