2B Trockenreinzuchthefe VitiFerm BIO Vulcano

ALLGEMEINES

VitiFerm™ BIO Vulcano wurde aus einem organischen Lebensraumvulkanischen Ursprungsinder deutsch-französischen Grenzregion ‹Kaiserstuhl› isoliert. Es handelt sich um eine Kombination aus zwei wilden Hefestämmen der Arten Saccharomyces cerevisiae(DSMZ 32250) und Pichia kluyveri (DSMZ 33104).Aufgrund der 2B-Bio-Produktionsmethode,ist VitiFerm™ BIO Vulcano die weltweit erste Kombination von Saccharomyces cerevisiaeund Pichia kluyveri und kann wie jede andere Trockenhefe eingesetzt werden. Beide Stämme zeigen eine hohe Kompatibilität zueinander. Durch ihre nachgewiesenen natürlichen physiologischen Eigenschaften eignen sie sich zur Herstellung von Weinen mit einer größeren Geschmacksvielfalt. Pichia kluyverizeichnet sich durch ein breites Spektrum an exotischen Fruchtaromen und langanhaltenden,süßen Charakteren auf dem Gaumen aus. VitiFerm™ BIO Vulcano zeigt keinen reduktiven Charakter. Aufgrund der nativen Pektinase-Aktivität des Stammes Saccharomyces cerevisiae klären sich Jungweine schnell. Bei der empfohlenen Zugabe werden unerwünschte Hefen und Bakterien durch den Stamm Saccharomycescerevisiae sicher unterdrückt. VitiFerm™ BIO Vulcano zeigt eine lineare Gärungskinetik und eine hohe Alkoholtoleranz bis zu max. 16 Vol% Alkohol.

OENOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN von VitiFerm™ BIO Vulcano

• Einfach zu verwendende, weltweit erste Hefekombination mit getrockneter Pichiakluyveri.
• Lineare Gärungskinetik und hohe Alkoholtoleranz.
• Erweitertes Geschmacksspektrum durch Pichia kluyveri.
• Betont die Rebsorte und den Terroir-Charakter in jedem Wein.
• Geringer Nährstoffbedarf*.
• Rasche Klärung nach der Fermentation aufgrund der nativen Pektinase-Aktivität der Sacch.cerevisiae.
• Geringe SO2-Bildung, ideal für nachfolgenden BSA.
• Ökologisch produziert und zertifiziert nach den EG-Vorschriften.
• Frei von jeglichen chemischen Inhaltsstoffen und Emulgatoren.

HOHE KOMPATIBILITÄT ZUM BSA

Durch die sehr niedrige SO2-Eigenproduktion während der Vergärung eignet sichVitiFerm™BIOVulcanoideal für den biologischen Säureabbau -hierzu empfehlen wir die 2B-BSA-Starterkulturen: MaloBacti™HF2, CN1 oder AF3.

EMPFOHLENE PARAMETERIM MOST

• Max. Alkoholtoleranz: 16Vol.%
• Max. Mostgewicht: 115°Oe
• Empfohlener Temperaturbereich: 16-32 °C
• *Empfohlener NOPA: > 130 ppm
• Max SO2beim Abbeeren bei pH 3,2 20ppm

DOSAGE-UND AKTIVIERUNGSEMPFEHLUNG

VitiFerm™ BIO Vulcano sollte generell mit den hierempfohlenen Mengen zum Most dosiert werden. Bei geringerer Dosage besteht die Gefahr eines Gärverzuges und eines geringen Endvergärungsgrades. Die maximale Zugabe von SO2beim Einmaischen oder in der Saftphase sollte 20 ppm bei pH 3,2 nicht überschreiten.

Erhitzte Maischen oder Moste sollten erst nach einer Abkühlung auf ca. 25°C beimpft werden!

Um ein sensorisch optimales Ergebnis sowie einen hohen Endvergärungsgrad zu sichern, empfehlen wir den Einsatz von FermControl™BIO. Es ersetzt sämtliche Rehydrierungs-und Fermentationszusätze und sichert die vollständige Versorgung des Gäransatzes mit Aminosäuren, Spurenelementen und Vitaminen. Bei Einsatz von FermControl ™BIO entfällt komplett die Zugabe von DAP und Thiamin (Vit.B1). Bei NOPA Werten über 130mg/list keine zusätzliche DAP-Gabe nötig.

• Bei Mosten < 95 °Oe empfehlen wir 2 x 15 g/hl.
• Bei Mosten > 95 °Oe empfehlen wir 2 x 20 g/hl.

Die erste Zugabe von FermControl™ BIO erfolgt zwei Tage nach der Beimpfung mit VitiFerm™ BIO Vulcano, die zweite Zugabe nach Ablauf von 2/3 der Vergärung.

INHALTSSTOFFE

VitiFerm™ BIO Vulcano ist eine aus einem bio-dynamischen Habitat selektionierte Trockenreinzuchthefe, die auf der Basisrein organischer Komponenten erzeugt wird. Damit steht sie im Einklang mit der EU-Verordnung EU 2018/848. Ein entsprechender Produktionsstandard garantiert höchste mikrobielle Reinheit bei einem Maximum an Lebendkeimzahl. VitiFerm™ BIO Vulcano wird unter CO2-Schutzgasathmosphärea abgepackt und ist natürlich GMO-frei erzeugt.

HALTBARKEIT

Unter trockenen Lagerbedingungen und max.18°C ist VitiFerm™ BIO Vulcano mindestens 36 Monate haltbar. Lagerung bei höheren Temperaturen beeinträchtigt die Produktqualität. Nicht einfrieren. Angebrochene Packungen sollten schnellstens aufgebraucht werden.

SICHERHEIT

Für VitiFerm™ BIO Vulcano sind keine sicherheitsrelevanten Angaben erforderlich. Bei Transport, Lagerung und Handhabung besteht keinerlei Gefahr für Mensch und Umwelt.

Verpackungseinheit

Beutel zu 500g

Dokumente

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