2B Levure Sèche Pure VitiFerm BIO Vulcano

GÉNÉRALITÉS

VitiFerm™ BIO Vulcano a été isolé d’un habitat organique d’origine volcanique dans la région frontalière germano-Français du Kaiserstuhl. Il s’agit d’une combinaison de deux souches de levures sauvages des espèces Saccharomyces cerevisiae (DSMZ 32250) et Pichia kluyveri (DSMZ 33104). En raison de la méthode de production biologique 2B, VitiFerm™ BIO Vulcano est la première combinaison au monde de Saccharomyces cerevisiae et de Pichia kluyveri et peut être utilisé comme n’importe quelle autre levure sèche. Les deux variétés présentent un haut degré de compatibilité l’une avec l’autre. Leurs propriétés physiologiques naturelles prouvées les rendent adaptés à la production de vins avec une plus grande variété de saveurs. Pichia kluyveri se caractérise par une large gamme d’arômes de fruits exotiques et des caractères sucrés persistants en bouche. VitiFerm™ BIO Vulcano ne présente pas de caractère réducteur. En raison de l’activité de la pectinase native de la souche Saccharomyces cerevisiae, les vins jeunes s’éclaircissent rapidement. Avec l’ajout recommandé, les levures et les bactéries indésirables sont supprimées en toute sécurité par la souche Saccharomycescerevisiae. VitiFerm™ BIO Vulcano présente une cinétique de fermentation linéaire et une tolérance élevée à l’alcool jusqu’à un maximum de 16% d’alcool par volume.

PROPRIÉTÉS OENOLOGIQUES de VitiFerm™ BIO Vulcano

• Facile à utiliser, la première combinaison de levure au monde avec du Pichiakluyveri séché.
• Cinétique de fermentation linéaire et tolérance élevée à l’alcool.
• Spectre de goût élargi avec Pichia kluyveri.
• Met l’accent sur le cépage et le caractère du terroir de chaque vin.
• Faibles besoins en nutriments*.
• Clarification rapide après fermentation grâce à l’activité pectinase native de Sacch.cerevisiae.
• Faible formation de SO2, idéale pour les BSA ultérieurs.
• Produit écologiquement et certifié selon la réglementation CE.
• Sans aucun ingrédient chimique ni émulsifiant.

HAUTE COMPATIBILITÉ AVEC BSA

En raison de la très faible production interne de SO2 pendant la fermentation, VitiFerm™BIOVulcano est idéal pour la fermentation malolactique - pour cela, nous recommandons les ferments lactiques 2B-BSA : MaloBacti™HF2, CN1 ou AF3.

PARAMÈTRES RECOMMANDÉSDANS LA PLUPART DES

• Tolérance max. à l’alcool : 16Vol.%
• Poids max. du moût : 115°Oe
• Plage de température recommandée : 16-32 °C
• *NOPA recommandé : > 130 ppm
• SO2 max lors de l’égrappage à pH 3,2 20 ppm

DOSAGE ET RECOMMANDATION D’ACTIVATION

VitiFerm™ BIO Vulcano doit généralement être dosé avec les quantités recommandées au moût. À des doses plus faibles, il existe un risque de retard de fermentation et un faible degré de fermentation finale. L’apport maximal de SO2 lors du brassage ou en phase de jus ne doit pas dépasser 20 ppm à pH 3,2.

Les moûts ou moûts chauffés ne doivent être inoculés qu’après refroidissement à environ 25°C !

Afin de garantir un résultat sensoriel optimal et un haut degré de fermentation finale, nous recommandons l’utilisation de FermControl™BIO. Il remplace tous les additifs de réhydratation et de fermentation et assure l’apport complet d’acides aminés, d’oligo-éléments et de vitamines à la plante de fermentation. Lors de l’utilisation de FermControl ™BIO, il n’est pas nécessaire d’ajouter du DAP et de la thiamine (Vit.B1). Pour les valeurs NOPA supérieures à 130 mg/liste, aucune administration supplémentaire de DAP n’est nécessaire.

• Bei Mosten < 95 °Oe empfehlen wir 2 x 15 g/hl.
• Pour les moûts > 95 °Oe, nous recommandons 2 x 20 g/hl.

Le premier ajout de FermControl™ BIO a lieu deux jours après l’inoculation avec VitiFerm™ BIO Vulcano, le deuxième ajout après la fin des 2/3 de la fermentation.

INGRÉDIENTS

VitiFerm™ BIO Vulcano est une levure sèche pure sélectionnée dans un habitat biodynamique, produite à partir de composants organiques purs. Ceci est conforme au règlement UE 2018/848. Une norme de production correspondante garantit la plus grande pureté microbienne avec un nombre maximal de germes vivants. VitiFerm™ BIO Vulcano est conditionné sous atmosphère de gaz inerte CO2 et est produit naturellement sans OGM.

DURABILITÉ

Dans des conditions de stockage au sec et max. 18°C, VitiFerm™ BIO Vulcano peut être conservé pendant au moins 36 mois. Le stockage à des températures plus élevées affecte la qualité du produit. Ne pas congeler. Les colis ouverts doivent être épuisés dès que possible.

SÉCURITÉ

Aucune information de sécurité n’est requise pour VitiFerm™ BIO Vulcano. Il n’y a aucun danger pour les personnes ou l’environnement pendant le transport, le stockage et la manipulation.

Unité d'emballage

Sachet de 500g

Documents

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