Levure sèche de culture pure Uvaferm EXENCE

Uvaferm Exence™ - Levure de culture pure pour des vins blancs et rosés expressifs et aromatiques

Uvaferm Exence™ est une levure Saccharomyces cerevisiae de culture sèche pure, développée spécifiquement pour la production de vins blancs et rosés intenses et fruités. Elle est particulièrement adaptée aux cépages à potentiel aromatique naturel tels que le sauvignon blanc, le muscat, le scheurebe, le gewürztraminer, le pinot gris ou les cuvées rosées.

Grâce à son activité élevée de β-glucosidase et de formation d'esters, Exence favorise la libération et la formation d'arômes primaires et secondaires - notamment d'agrumes, de fruits exotiques et de notes florales. La levure fermente proprement, en toute sécurité et avec une très faible formation d'acidité volatile ou d'H₂S - idéal pour les styles de vin modernes et parfumés avec une expression variétale claire.

Caractéristiques et avantages

• Arôme fruité intense (agrumes, litchi, pêche, fleurs)

• Très bonne formation d'esters et libération de terpènes

• Processus de fermentation propre avec fermentation rapide

• Faible formation de H₂S, SO₂ et d'acide volatile

• Sensation harmonieuse en bouche et fraîcheur attrayante

• Compatible avec la fermentation malolactique (en option)

• Idéal pour le soutènement réducteur dans l'acier inoxydable ou le béton

Domaines d'application

• Vins blancs et rosés avec un fruité et un arôme accentués

• Cépages : Sauvignon Blanc, Muscat, Scheurebe, Traminer, Pinot Gris, Viognier, rosés aromatiques

• Vins pour consommation directe ou vieillissement court

• Des styles de vin modernes pour la fraîcheur, la clarté et le plaisir de boire

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruits exotiques, fleurs, fruits à noyau, agrumes

• Frais, clair, aromatique

• Expressif, typique de la variété, élégant

Stockage 

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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