Levure sèche de culture pure Uvaferm 43 RESTART

Uvaferm 43 RESTART™ – Lösung bei Gärstockungen

Produktbeschreibung

Uvaferm 43 RESTART™ wurde speziell für die Wiederaufnahme schleppender oder gestoppter Gärungen entwickelt. Ziel ist es, Gärprobleme effektiv zu beheben und die Weinqualität zu sichern.

Gärstockungen können zu mikrobiologischen Beeinträchtigungen, Aromaverlusten und Oxidation führen. Mit der richtigen Kombination aus Hefestamm, Nährstoffen und angepasster Anwendung lässt sich die Gärung gezielt wieder in Gang bringen.

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Einsatz & Wirkung

• Unterstützt die Wiederaufnahme der Gärung bei Gärstopp
• Reduziert negative Einflüsse auf die Weinqualität
• Verbessert die Gärleistung auch unter schwierigen Bedingungen
• Geeignet bei Mosten mit problematischen Gärverläufen

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Wichtige Grundlagen

• Die richtige Hefeauswahl, sorgfältige Rehydrierung und passende Nährstoffversorgung sind entscheidend zur Vermeidung von Gärproblemen
• Physio-chemische Faktoren können Gärstockungen verursachen und erschweren die Wiederaufnahme der Gärung

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Wirkprinzip

Entgiftung des Mostes:

• Schleppende Gärungen können durch hefe-toxische Komponenten verursacht werden
• Hefezellwandprodukte  können gärhemmende Stoffe im Most binden

Aktivhefe für Neustart:

• Alkoholtolerante Hefe mit guter Fähigkeit zur Vergärung von Fructose
• Angepasster Herstellungsprozess stärkt die Hefezellen und verbessert ihre Leistungsfähigkeit

Nährstoffversorgung:

• Zu Beginn der Gärung werden Vitamine, Mineralstoffe und Stickstoff schnell verbraucht
• Ein Mangel kann Gärstockungen verursachen
• Organische Hefenährstoffe (z. B. Fermaid® O) liefern essenzielle Nährstoffe und unterstützen die Gärung

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Anwendung (Schema für 1000 L Wein)

1. Entgiftung des Weines

• Zugabe von Hefezellwänden: 40 g/hL
• Nach 24 Stunden abziehen
• Temperatur anschließend auf 20 °C erhöhen

2. Heferehydrierung

• Wasser bei 37 °C
• Zugabe:
  • 30 g/hL Go-Ferm Protect Evolution™
  • 30 g/hL Uvaferm 43 RESTART™
• Rehydrierzeit: 20–30 Minuten

3. Akklimatisierung der Hefe

• Ansatz mit:
  • 0,5 kg Zucker
  • 10 Liter steckengebliebener Wein
• Temperatur: 20 – 25 °C
• 4 Stunden stehen lassen

4. Schrittweise Anpassung

• Verdopplung des Volumens durch Zugabe von steckengebliebenem Wein:
  • +20 L → 40 L
  • +40 L → 80 L
  • +80 L → 160 L
• Jeder Schritt bei 20 – 25 °C, jeweils 4 Stunden

5. Zugabe in den Tank

• Ansatz (ca. 160 L) in 1000 L Wein einbringen
• Zugabe von 40 g/hL Fermaid® O

 

Unité d'emballage : sachet de 500 g

 

Documents

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