Levure sèche de culture pure UVAFERM CS2

Uvaferm CS2 – Reinzuchthefe für frische Weissweine mit Zitrusprofil

Produktbeschreibung

Uvaferm CS2 ist eine selektierte Reinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae), entwickelt im Elsass durch INRA Colmar und Lallemand, für die Erzeugung von frischen, lebendigen Weissweinen.

Diese Hefe wurde speziell für moderne Weissweinstile entwickelt und überzeugt durch ihre Fähigkeit, frische Zitrus-Aromen hervorzuheben und den Sauvignon-Charakter im Wein zu verstärken. Sie hat sich weltweit bewährt und wird unter anderem für Rebsorten wie Müller-Thurgau und Riesling erfolgreich eingesetzt.

Weinstil & Charakter

• Frische, lebendige Weissweine
• Ausgeprägte Zitrus-Aromatik
• Verstärkt Sauvignon-typische Aromen
• Harmonische, moderne Weissweinstile

Aromaprofil & Wirkung

• Intensiviert die Bildung von Sauvignon-Aromen (z. B. Merkaptopentanon)
• Fördert charakteristische Aromakomponenten moderner Rieslingtypen
• Unterstützt eine einheitliche Stilistik über verschiedene Herkünfte hinweg
• Unterdrückt unerwünschte phenolische Verbindungen

Caractéristiques microbiologiques et œnologiques

• Rascher Gärbeginn, gleichmässige Endgärung
• Bonne tolérance à la température
• Gärstart ab 12 °C (Dosierung 20 g/hL)
• Alkoholtoleranz: bis 14 % vol
• Keine Böckserbildung (H₂S)
• Geringe Bildung SO₂-bindender Stoffe
• Gute Selbstklärung der Weine
• Mittlere Schaumbildung
• Nährstoffzugabe (z. B. Fermaid) bei stark geklärten Mosten empfohlen
• Flüchtige Säure kann im Einzelfall leicht erhöht sein (sensorisch nicht signifikant)

Besonderheiten

• Fördert die Bildung moderner Riesling-Aromakomponenten (z. B. Linalooloxid, Neroloxid, Terpineol)
• Reduziert unerwünschte phenolische Noten bereits während der Gärung
• Ermöglicht stabile, marktorientierte Weintypen mit ausgewogenem Charakter
• Bei ausreichender Aromaintensität kann auf zusätzliche Schönungsmassnahmen verzichtet werden

Dosage

• Weissweinmoste:
  • 15 – 20 g/hL (günstige Bedingungen)
  • 20 – 35 g/hL (schwierige Bedingungen)
• Rosé:
  • 15 – 20 g/hL (günstige Bedingungen)
  • 20 – 25 g/hL (schwierige Bedingungen)
• Sektbereitung:
  • 20 – 30 g/hL (günstige Bedingungen)
  • 30 – 50 g/hL (schwierige Bedingungen)

Application

• Rehydrierung in 5–10-facher Menge Most/Wasser bei ca. 37 °C
• 15 Minuten quellen lassen
• Hefesuspension dem Most oder der Maische zugeben

Unité d'emballage : sachet de 500 g

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