Levure sèche de culture pure Uvaferm 43 RESTART

Uvaferm 43™ Restart - Levure spéciale pour la reprise des fermentations bloquées

Uvaferm 43™ Restart est une levure sèche pure Saccharomyces cerevisiae spécialement sélectionnée, conçue pour relancer de manière sûre et ciblée les fermentations qui piétinent ou sont complètement interrompues. Elle est particulièrement tolérante à l'alcool, stable en température et adaptée au stress osmotique - des conditions idéales pour le redémarrage dans des environnements difficiles.

Grâce à sa grande vitalité et à son absorption rapide des ferments, Uvaferm 43™ peut agir de manière réactive même lorsque la fermentation est déjà avancée, sans renforcer les fausses notes sensorielles. La levure fournit un déroulement propre et complet de la fermentation et assure un vin final stable et sans défaut.

Caractéristiques et avantages

• Spécialement conçu pour la reprise des fermentations bloquées

• Tolérance très élevée à l'alcool (jusqu'à 17-18 % vol.)

• Adaptation à des concentrations élevées de sucre et d'éthanol

• Prise en charge rapide des hôtes, même dans des conditions difficiles

• Faible formation d'acides volatils et de composés soufrés

• Déroulement de la fermentation pur et stable jusqu'à la fermentation finale

• Peut également être utilisé à titre préventif pour les moûts à risque

Domaines d'application

• Redémarrage en cas de blocage ou d'interruption de la fermentation

• Moûts et vins à forte teneur en alcool ou en sucre résiduel

• Conditions de fermentation critiques (p. ex. manque de nutriments, variations de température)

• Couverture des fermentations à haut taux de sucre ou corrections tardives

• Utilisation aussi bien dans les vins blancs, rosés que rouges

Application technologique

Profil sensoriel

• Influence neutre sur l'aromatique

• Pas d'augmentation de l'acidité volatile

• Vin final propre avec élimination complète des sucres résiduels

Stockage 

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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