Enzyme LALLZYME MMX

Lallzyme MMX™ - Enzyme spéciale pour moûts difficiles & meilleure filtrabilité

Lallzyme MMX™ est une préparation enzymatique hautement active à base de β-glucanase et de pectinase, qui a été développée spécifiquement pour le traitement des moûts blancs et rosés troubles, mucilagineux ou atteints de botrytis. Il favorise une dégradation efficace de la pectine et des mucilages, améliore nettement la clarification du moût et assure une meilleure filtrabilité du moût et du vin nouveau.

En outre, Lallzyme MMX convient parfaitement à l'utilisation après la fermentation pour favoriser l'autolyse des levures. Cela permet d'influencer positivement la sensation en bouche, le volume et la structure dans le vin - en particulier pour les vins avec un élevage en sur-lieu ou une fermentation en bouteille.

Caractéristiques et avantages

• Réduit les mucilages en cas de contamination par le botrytis ou les lies

• Optimise le débourbage des moûts blancs et rosés - même à basse température

• Favorise la filtrabilité dans le moût et le vin

• Favorise l'autolyse des levures → plus de volume & de sensation en bouche

• Pas d'altération de l'arôme

• Exempt de bêta-glucosidase

Domaines d'application

• Moûts blancs & rosés avec une forte présence de lies ou de botrytis

• Dé-mucilagination par sédimentation ou flottation

• Vins jeunes avec une structure difficilement filtrable

• Élevage en sur-lie ou fermentation classique en bouteille

• Idéal également en cas de températures de traitement fraîches (à partir de 8 °C)

Application technologique

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (idealerweise < 15 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage

boîte de 100g

Document

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