Enzyme LALLZYME EX-V

Lallzyme EX-V - Enzyme premium pour des vins rouges structurés et de garde

Lallzyme EX-V est une enzyme pectinase très pure, spécialement développée pour la vinification en rouge, avec une activité cellulase et hémicellulase élevée. Elle a été conçue pour des vins présentant une intensité de couleur maximale, une structure dense et une charpente tannique équilibrée. La dissolution ciblée de la paroi cellulaire permet une extraction intensive des composés phénoliques - idéale pour les cépages à potentiel de vieillissement.

C'est surtout en combinaison avec une macération prolongée que Lallzyme EX-V déploie tous ses effets. Les tanins sont alors plus souples et mieux intégrés - le résultat : des vins rouges puissants et harmonieux avec de la profondeur et une bonne capacité de garde.

Caractéristiques et avantages

• Extraction maximale des anthocyanes, tanins & précurseurs d'arômes

• Améliore la stabilité de la couleur et la sensation en bouche

• Favorise la constitution de la structure des vins rouges de garde

• Réduit le temps de macération grâce à une dissolution plus rapide des parois cellulaires

• Favorise un profil tannique harmonieux et élégant

• Exempt d'organismes génétiquement modifiés

Domaines d'application

• Vins rouges structurés, élevés en fûts ou de garde

• Cépages à fort potentiel phénolique (p. ex. cabernet sauvignon, syrah, merlot, nebbiolo)

• Longs temps de macération ou macérations à froid

• Vins au profil d'élevage complexe

Application technologique

Dosage :

• 2-4 g/100 kg de moût (selon le cépage et l'objectif)

Mise en œuvre :

• Ajouter directement au moût, bien mélanger

• Efficacité optimale entre 15 et 28 °C

• Durée d'action : 3-7 jours (selon la durée d'utilisation et le style)

Stockage 

• Kühl (< 20 °C) und trocken lagern

• Protéger de l'air et de l'humidité

Unité d'emballage

boîte de 100g

Doukment

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