Enzyme LALLZYME Cuvée Rouge (DLC 09/24 & 04/24)

Lallzyme Cuvée Rouge - enzyme pour le traitement du moût pour des vins rouges riches en extraits

Lallzyme Cuvée Rouge est une préparation enzymatique très pure, obtenue par voie microbienne, pour le traitement ciblé du moût lors de la fermentation des vins rouges. Spécialement développée pour les vins rouges riches en extraits, stables en couleur et structurés, cette enzyme pectinase favorise la dissolution effective des parois cellulaires des pellicules des baies et améliore ainsi le rendement en couleur, en polyphénols et en substances aromatiques.

L'utilisation de Lallzyme Cuvée Rouge permet d'obtenir une couleur plus intense, une structure tannique plus ronde et une augmentation du rendement de pressurage - idéal pour les vins rouges de haute qualité avec un style clair et un potentiel de garde.

Avantages et effets

• Augmente l'extraction des colorants (anthocyanes) et des tanins

• Favorise la libération de l'arôme de la peau des baies

• Améliore la pressabilité et le rendement en moût

• Harmonise la structure tannique - palais souple et rond

• Favorise la formation d'un jus plus clair en accélérant la dégradation des lies

• Aucune influence sensorielle négative

Domaines d'application

• Macération classique de cépages rouges

• Macération thermique ou à froid

• Vins rouges à haut extrait et potentiel de maturité

• Particulièrement adapté aux cépages comme le cabernet sauvignon, le merlot, la syrah, le pinot noir, etc.

Application technologique

Dosage :

• 1-3 g/100 kg de moût (selon le cépage et l'objectif)

Mise en œuvre :

• Incorporer directement dans le moût avant ou au début de la fermentation

• Efficacité optimale à des températures comprises entre 15 et 30 °C

• Durée d'action : 3-5 jours pendant le temps de macération ou de fermentation

Remarque :
Lallzyme Cuvée Rouge est entièrement biodégradable et convient à la production de vins végétaliens.

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Protéger de l'humidité

• Durée de vie selon les indications du fabricant (généralement 2-3 ans)

Unité d'emballage

boîte de 100g

Document

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