Enzyme LALLZYME Cuvée Blanc

Lallzyme Cuvée Blanc - enzyme spéciale pour des vins blancs clairs et aromatiques

Lallzyme Cuvée Blanc est une préparation enzymatique pectolytique très pure, spécialement formulée pour le débourbage et la fermentation des moûts de vin blanc. Elle accélère la dégradation des pectines, favorise une clarification rapide du moût et augmente le rendement en jus - sans influencer négativement l'arôme ou la couleur du vin.

L'activité enzymatique ciblée favorise la libération de précurseurs d'arômes typiques du cépage (par ex. terpènes) et améliore nettement la filtrabilité. Lallzyme Cuvée Blanc est donc idéale pour les vins blancs modernes et purs qui mettent l'accent sur la fraîcheur, la clarté et l'expression du cépage.

Caractéristiques et avantages

• Débourbage rapide et efficace du moût de vin blanc

• Favorise la libération de précurseurs aromatiques (par ex. terpènes)

• Améliore le rendement en jus et la filtrabilité

• Pas d'influence négative sur la couleur ou l'équilibre protéique

• Exempt d'estérase d'acide cinnamique (CSE) - pas de risque de formation de phénol

• Particulièrement adapté au développement réducteur

Domaines d'application

• Décantation primaire & fermentation des moûts blancs

• Cépages tels que Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay, Riesling, Silvaner

• Vins blancs aromatiques et neutres

• combinaison possible avec l'arôme Lallzyme (pour une libération maximale de terpènes)

• Application en cas de sédimentation ou de flottation

Application technologique

Attention : l'enzyme bêta-glucosidase n'est pas autorisée pour la vinification selon CH BioV (Ordonnance suisse sur l'agriculture biologique).

Points forts de l'impact

• Clarification optimisée du moût à basse température

• Meilleure capacité de filtration

• Clarté, fraîcheur et arômes typiques du cépage dans le vin fini

Stockage 

• Kühl und trocken lagern (idealerweise < 15 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage

boîte de 100g

Document

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