2B Levure sèche de culture pure VitiFerm Rubino Extra BIO

GÉNÉRALITÉS 

VitiFerm™BIO Rubino Extra est la première levure sèche de culture pure (espèce Saccharomyces cerevisiae) au monde, sélectionnée avec soin à partir d'un habitat biodynamique et spécialement choisie pour la fermentation des vins rouges. Elle a été choisie en raison de ses propriétés physiologiques naturelles avérées pour la production de vins de terroir et de cépage.

 

PROPRIÉTÉS OÉNOLOGIQUES de VitiFerm™BIO Rubino Extra

• Combine la diversité sensorielle des non-saccharomyces et la sécurité de fermentation des saccharomyces.
• Large spectre d'arômes et grande tolérance à l'alcool.
• Rubino ExtraFavorise l'automacération en augmentant l'activité de la xylase.
• Accentue le caractère du cépage et du terroir dans chaque vin.
• Faible besoin en nutriments.
• Faible formation de SO2, idéal pour une BSA ultérieure.
• Entièrement certifié bio conformément à la réglementation européenne.
• Exempte d'ingrédients chimiques et d'émulsifiants.

 

HAUTE COMPATIBILITÉ AVEC BSA

Grâce à sa très faible autoproduction de SO2 pendant la fermentation, VitiFerm™ BIO Rubino Extra est idéal pour la fermentation malolactique. Pour cela, nous recommandons les cultures starter 2B BSA : MaloBacti™HF2, CN1 ou AF3.

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS DANS LE MOST

• Taux d'alcool max. Tolérance à l'alcool : 17% vol.
• Max. Poids du moût:125 °Oe
• Plage de température recommandée : 16-32 °C
• NOPA recommandé : > 130 ppm

 

DOSAGE ET ACTIVATION RECOMMANDÉS

VitiFerm™BIO Rubino Extras doit généralement être dosé au moût avec les quantités recommandées ici. En cas de dosage inférieur, il existe un risque de retard de fermentation et de faible degré de fermentation finale.

 

Application	Conditions de fermentation normales	conditions de fermentation difficiles
Vin rouge	25-30 g /h	30-40 g /hl
Kaltgärung < 15 °C		30-40 g /hl
Fermentation du vin mousseux	25-35 g /hl	35-60 g /hl
2. Approche de refermentation		50-60 g /hl

 

Les moûts ou les moûts chauffés ne devraient être inoculés qu'après avoir été refroidis à environ 25°C !

Pour garantir un résultat sensoriel optimal et un degré de fermentation finale élevé, nous recommandons l'utilisation de FermControl™BIO. Il remplace tous les additifs de réhydratation et de fermentation et assure l'approvisionnement complet du mélange de fermentation en acides aminés, oligo-éléments et vitamines. En cas d'utilisation de FermControl™BIO, l'ajout de DAP et de thiamine (vit.B1) n'est pas nécessaire, car les valeurs NOPA sont supérieures à 130 mg/l'ajout de DAP n'est pas nécessaire.

Bei Mosten < 95 °Oe empfehlen wir 2 x 15 g /hl

Pour les moûts > 95 °Oe, nous recommandons 2 x 20 g /hl

La première addition de FermControl™BIO a lieu deux jours après l'inoculation de VitiFerm™BIO Rubino Extra, la seconde après que les 2/3 de la fermentation se sont écoulés.

 

INGRÉDIENTS

VitiFerm™BIO Rubino Extra est une levure sèche de culture pure, sélectionnée à partir d'un habitat biodynamique et produite à base de composants purement organiques. Elle est ainsi conforme au règlement européen UE 2018/848. Une norme de production correspondante garantit une pureté microbienne maximale avec un nombre maximum de germes vivants. Le produit est conditionné sous atmosphère protectrice de CO2 et est naturellement produit sans OGM.

 

DURABILITÉ

Dans des conditions de stockage sèches et à une température maximale de 20 °C, VitiFerm™BIO Rubino Extra se conserve au moins 42 mois. Le stockage à des températures plus élevées affecte la qualité du produit. Ne pas congeler le produit. Les emballages entamés doivent être utilisés le plus rapidement possible.

 

Unité d'emballage

Sachet de 500g

 

Documents

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