2B Trockenreinzuchthefe VitiFerm Sauvage BIO (Wildhefe)

VitiFerm™ BIO Sauvage – Bio-Hefe für individuelle Weine mit Terroircharakter

Produktbeschreibung

VitiFerm™ BIO Sauvage ist eine biologische Wild-Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces uvarum), selektioniert aus einem vollständig ökologischen Habitat in Hermanus (Südafrika). Sie verbindet die Aromavielfalt einer spontanen Gärung mit der Gärsicherheit klassischer Reinzuchthefen.

Die Produktion erfolgt vollständig in Bio-Qualität und ist frei von Emulgatoren sowie petrochemischen und synthetischen Verbindungen.

Weinstil & Charakter

• Individuelle, terroirgeprägte Weine
• Aromaprofil erinnert an eine „saubere Spontangärung“
• Breites Aromaspektrum
• Betonung von Sorten- und Herkunftscharakter

Aromaprofil & Wirkung

• Kombination aus sensorischer Vielfalt und sicherer Vergärung
• Komplexe, natürliche Aromastruktur
• Authentischer Weinstil mit „wilder“ Note

Mikrobiologische und önologische Eigenschaften

• Alkoholtoleranz: bis ca. 15 % vol (unter Standardbedingungen)
• Geringer Nährstoffbedarf
• Niedrige SO₂-Bildung (ideal für anschliessende malolaktische Gärung)
• Sichere Vergärung trotz komplexer Aromatik

Anwendung

• Geeignet für:
  • Weissweine
  • Rotweine
  • Roséweine
• Ideal für Weine mit Fokus auf:
  • Sortencharakter
  • Terroirausdruck
• Besonders geeignet, wenn eine „wildere“ Hefewirkung gewünscht ist, ohne auf Gärsicherheit zu verzichten

Dosierung

• Weiss- und Rotweine: 20 g/hL
• Schwierige Bedingungen: 25 – 30 g/hL

Anwendung / Aktivierung

• Hefe langsam in 10-faches Volumen Wasser + Most (1:1) bei ca. 30 °C einrühren
• 15 Minuten stehen lassen
• Erneut aufrühren und dem Most zugeben
• Temperaturunterschied max. 8 °C
• Langsam angleichen und gut durchmischen

Verpackungseinheit: 500 g Beutel