Trockenreinzuchthefe LALVIN BM 4×4

Lalvin BM 4×4® – Reinzuchthefe für komplexe Rotweine

Produktbeschreibung

Lalvin BM 4×4® ist eine hochwertige Trockenreinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae), speziell entwickelt für die Herstellung von strukturreichen, komplexen Rotweinen mit langanhaltender Aromatik.

Basierend auf den bewährten Eigenschaften der Hefe Lalvin BM 45 (Brunello di Montalcino) kombiniert BM 4×4® diese mit einem modernen Lallemand-Konzept („Synergie“), um auch unter anspruchsvollen Bedingungen eine stabile und sichere Gärung zu gewährleisten.

Diese Hefe eignet sich besonders für Rotweine mit langer Maischestandzeit und unterstützt die Entwicklung von tiefer Frucht, Struktur und Komplexität.

Anwendung

Ideal für:

• komplexe, strukturierte Rotweine
• Weine mit langer Maischegärung
• anspruchsvolle Gärbedingungen

Besonders geeignet für:

• Premium-Rotweine
• tanninreiche Weinstile
• Ausbau mit Fokus auf Struktur und Lagerfähigkeit

Aromaprofil & Stil

• Lang anhaltende Fruchtaromen
• Erhöhte Komplexität und Tiefe
• Harmonische Integration von Tanninen
• Vollmundiges, rundes Geschmacksbild

Technische Eigenschaften

• Hefe: Saccharomyces cerevisiae
• Mittlere Lag-Phase (kontrollierter Gärstart)
• Sehr gutes Dominanzvermögen (Killerfaktor K2)
• Sichere und vollständige Vergärung
• Geringe Bildung unerwünschter Gärnebenprodukte

Gärparameter:

• Temperaturbereich: 18 – 30 °C (Start ab 10 °C möglich)
• Alkoholtoleranz: bis 16 % vol

Besondere Vorteile

• Hohe Mannoproteinbildung → verbessert:
  • Farbstabilität
  • Tanninstruktur
  • Mundgefühl
• Unterstützt die Abrundung adstringenter Tannine
• Ideal für strukturierte, lagerfähige Rotweine
• Zuverlässige Gärleistung auch unter schwierigen Bedingungen

Nährstoffempfehlung

• Erhöhter Nährstoffbedarf
• Rehydrierung mit Go-Ferm empfohlen
• Bei stickstoffarmen Mosten Einsatz von Hefenährstoffen (z. B. Fermaid E, ) sinnvoll
• Unterstützt die Vermeidung von H₂S-Bildung und fördert den biologischen Säureabbau

Dosierung

• Standard: 25 – 35 g/hL
• Mindestdosierung:
  • 20 g/hL bei Gärtemperaturen > 17 °C
  • 25 g/hL bei Gärtemperaturen < 17 °C

Verpackungseinheit: 500 g Beutel

Dokument

Hier geht’s zum Produktemerkblatt