2B Levure sèche de culture pure VitiFerm Sauvage BIO (levure sauvage)
GÉNÉRALITÉS
VitiFerm™BIO Sauvage est une levure sauvage de culture sèche pure (espèce Saccharomyces uvarum), soigneusement sélectionnée dans un habitat biodynamique à Hermanus en Afrique du Sud et spécialement choisie pour la fermentation de types de vins blancs et rouges individuels. Elle a été choisie pour ses propriétés physiologiques naturelles prouvées pour la production de vins "accentués par le terroir". L'aromatique est fondamentalement différente de celle des levures de culture pure traditionnelles. Elle se caractérise par une grande diversité et une intensité aromatique qui rappelle une fermentation spontanée "propre".
PROPRIÉTÉS OÉNOLOGIQUES de VitiFerm™BIO Sauvage
- Combine la diversité sensorielle des non-saccharomyces avec la sécurité de fermentation et la reproductibilité aromatique des saccharomyces.
- Offre une gamme d'arômes de fermentation spontanée "propre" associée à une grande tolérance à l'alcool.
- Met idéalement en valeur le caractère du cépage et du terroir dans chaque vin.
- Faible besoin en nutriments.
- Faible formation de SO2, idéal pour une BSA ultérieure.
- Entièrement certifié bio conformément à la réglementation européenne.
- Entièrement exempt d'ingrédients chimiques et d'émulsifiants.
HAUTE COMPATIBILITÉ AVEC BSA
Grâce à sa très faible autoproduction de SO2 pendant la fermentation, VitiFerm™BIO Sauvage est naturellement idéal pour la fermentation malolactique. Pour cela, nous recommandons nos cultures starter BSA : MaloBacti™HF2, CN1 ou AF3.
PARAMÈTRES RECOMMANDÉS DANS LE MOST
- Taux d'alcool max. Tolérance à l'alcool : 15,0% vol.
- Taux de sucre max. Poids du moût : 109°Oe
- Plage de température du vin blanc : 16-18°C
- Plage de température du vin rouge : 18-32°C
- NOPA recommandé : > 130 ppm
- Plage de turbidité:> 80 NTU
DOSAGE ET ACTIVATION RECOMMANDÉS
VitiFerm™BIO Sauvage doit généralement être dosé au moût avec les quantités recommandées ici. En cas de dosage inférieur, il y a un risque de retard de fermentation et de faible degré de fermentation finale.
| Application | Conditions de fermentation normales | conditions de fermentation difficiles |
| Vin blanc | 25-30 g /hL | 30-40 g /hL |
| Vin rouge | 25-30 g /hL | 30-40 g /hL |
Pour garantir un résultat sensoriel optimal ainsi qu'un haut degré de fermentation finale, nous recommandons l'utilisation de FermControl™ BIO. Il remplace tous les additifs de réhydratation et de fermentation et assure un apport complet d'acides aminés, d'oligo-éléments et de vitamines à la préparation de la fermentation. L'utilisation de FermControl™ BIO supprime complètement l'ajout de DAP et de thiamine (vit.B1). En cas de valeurs NOPA supérieures à 130mg/list, il n'est pas nécessaire d'ajouter du DAP.
Bei Mosten < 95 °Oe empfehlen wir 2 x 15 g /hL
Pour les moûts > 95 °Oe, nous recommandons 2 x 20 g /hL
La première addition de FermControl™ BIO a lieu deux jours après l'inoculation de VitiFerm™BIO Sauvage la deuxième addition après l'écoulement des 2/3 de la fermentation.
INGRÉDIENTS
VitiFerm™BIO Sauvage est une levure pure sèche sélectionnée, produite à base de composants purement organiques, sans allergènes ni émulsifiants. Elle est donc conforme au règlement européen UE 2018/848. Une norme de production correspondante garantit une pureté microbienne maximale avec un nombre maximum de germes vivants. Le produit est conditionné sous atmosphère protectrice de CO2 et est absolument exempt d'OGM.
DURABILITÉ
Dans des conditions de stockage sèches et à une température maximale de 20 °C, VitiFerm™BIO Sauvage se conserve au moins 42 mois. Le stockage à des températures plus élevées affecte la qualité du produit. Ne pas congeler. Les emballages entamés doivent être utilisés le plus rapidement possible.
Unité d'emballage
Sachet de 500g
Documents
Information supplémentaire
| Poids | 0,5 kg |
|---|---|
| Levures | 2B Ferm Control, Bio, Vin rouge, Tâches au sondage, Vin blanc |
| Marque |
CHF 63.80
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de Gast Kellereitechnik AG.