2B Levure sèche de culture pure VitiFerm Sauvage BIO (levure sauvage)

VitiFerm® Sauvage BIO - Levure sauvage bio pour des vins de terroir et individuels

VitiFerm® Sauvage BIO est une levure sèche pure certifiée biologique de l'espèce Saccharomyces uvarum, issue d'un habitat biodynamique à Hermanus, en Afrique du Sud. Elle a été sélectionnée de manière ciblée pour produire des vins au caractère d'origine élevé, à la profondeur aromatique et à l'expression sauvage - tout à fait dans le style d'une "fermentation spontanée contrôlée".

Cette levure convient parfaitement aux vins blancs et rouges de caractère qui doivent se distinguer nettement du courant dominant. Elle est totalement exempte d'additifs chimiques et d'émulsifiants et favorise un déroulement de fermentation propre et stable avec une grande diversité aromatique.

Caractéristiques et avantages

• Levure pure sauvage à caractère de fermentation spontanée

• Très grande complexité aromatique et expression naturelle du fruit

• Rappelle la fermentation spontanée - mais contrôlée et sûre

• Très faible formation de SO₂ et de H₂S

• Faible besoin en nutriments - idéal pour les moûts naturels

• Compatible avec la fermentation malolactique (BSA)

• Entièrement certifié BIO selon le règlement européen 2018/848

Domaines d'application

• Vins blancs et rouges de terroir au profil individuel

• Vins avec une intervention réduite ou un style proche de la spontanéité

• Idéal pour Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Syrah, Riesling

• Production de vin bio et naturel

• Vins à faible teneur en soufre et élevage en sur-lieu

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruit expressif et pur

• Caractéristique de fermentation sauvage et naturelle

• Minéral, complexe, vivant

Stockage et durée de conservation

• Conserver au frais et au sec (max. 20 °C)

• Ne pas congeler

• Durée de conservation : au moins 42 mois à partir de la production

• Utiliser rapidement les emballages ouverts

Unité d'emballage : sachet de 500 g