Levure sèche de culture pure LALVIN VELLUTO Evolution (ehm.BMV58)

VELLUTO EVOLUTION™ – Hybridhefe für vollmundige, elegante Weine

Produktbeschreibung

VELLUTO EVOLUTION™ ist eine innovative Hybridhefe (Saccharomyces cerevisiae x uvarum), entwickelt in Spanien in Zusammenarbeit mit dem CSIC IATA. Sie wurde gezielt selektioniert, um voluminöse, elegante Rotweine mit weicher Struktur zu erzeugen.

Ein zentrales Merkmal dieser Hefe ist ihre hohe Glycerinproduktion, die zu einem besonders vollen Körper und einem weichen Mundgefühl führt. Gleichzeitig entstehen während der Gärung fruchtige und florale Aromen, unterstützt durch die Bildung sekundärer Aromastoffe wie Ethylhexanoat, Ethyldecanoat und Phenylethanol. Auch balsamische Noten können sich im Wein entwickeln.

VELLUTO EVOLUTION™ eignet sich besonders für lagerfähige Rotweine und wurde erfolgreich bei Rebsorten wie Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tempranillo, Bobal, Monastrell und Pinot Noir eingesetzt.

Weinstil & Charakter

• Vollmundige, strukturreiche Rotweine
• Weiches, rundes Mundgefühl
• Fruchtige und florale Aromatik
• Komplexität durch sekundäre Aromastoffe
• Balsamische Noten möglich

Technische Eigenschaften

• Hybridhefe: Saccharomyces cerevisiae x uvarum
• Aktiver Killerfaktor
• Hohe Glycerinproduktion
• Kurze Lag-Phase, moderate Gärgeschwindigkeit
• Gute Toleranz gegenüber niedrigen Temperaturen (>12 °C)
• Optimale Gärtemperatur: 24 – 26 °C
• Alkoholtoleranz: bis 15 % vol
• Besoin moyen à élevé en azote
• Geringe SO₂-Bildung
• Gute Kompatibilität mit der malolaktischen Gärung

Dosage

20 – 40 g/hL

Anwendung / Rehydrierung

Ohne Hefeschutz:

1. Hefe in der 10-fachen Menge Wasser bei 35–40 °C rehydrieren
2. Vorsichtig einrühren und 20 Minuten stehen lassen
3. Mit Saft/Most angleichen (Temperaturunterschied max. 5–10 °C)
4. In den Most einbringen

Mit Hefeschutz (empfohlen bei schwierigen Bedingungen):

• Einsatz eines GO-FERM™ Produkts bei hohem Alkoholpotenzial (>13 % vol), niedriger Trübung (<80 NTU) oder schwierigen Bedingungen
• Rehydrierung gemäss Anleitung des gewählten GO-FERM™ Produkts

Hinweise:

• Gesamte Rehydrierzeit: max. 45 Minuten
• Rehydrierung in sauberem Gefäss durchführen
• Direktes Einrühren in den Most wird nicht empfohlen
• Ausreichende Nährstoffversorgung während der Gärung sicherstellen

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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