Levure sèche de culture pure LALVIN VELLUTO Evolution (ehm.BMV58)

Lalvin Velluto™ - Pour des vins rouges veloutés et fruités avec du style

Lalvin Velluto™ est une levure pure Saccharomyces cerevisiae spécialement sélectionnée et développée pour la production de vins rouges souples et fruités. Elle est originaire de la Valpolicella italienne et convainc par sa capacité à produire des tanins ronds, une texture veloutée et un profil aromatique harmonieux, même dans des conditions de fermentation difficiles.

Velluto™ est particulièrement adapté aux cépages tels que le merlot, le sangiovese, le tempranillo, le pinot noir ou encore le zweigelt. Le déroulement de la fermentation est sûr, régulier et rectiligne - avec une faible formation d'acidité volatile et d'H₂S ainsi qu'une grande stabilité de la couleur.

Caractéristiques et avantages

• Favorise une structure tannique souple et veloutée

• fait ressortir les arômes de fruits rouges (p. ex. cerise, baies, prune)

• Bonne conservation de la couleur grâce à une liaison stable des tanins

• Très faible formation de H₂S et d'acide volatile

• Sensation harmonieuse en bouche, idéal pour un style élégant

• Déroulement stable de la fermentation - même dans des conditions difficiles

• Compatible avec la fermentation malolactique (BSA)

• Convient également pour un élevage modéré en bois ou sur lies fines

Domaines d'application

• Vins rouges à la structure douce, axés sur le fruit et la buvabilité

• Cépages à teneur moyenne en tanins : Merlot, Pinot Noir, Zweigelt, Tempranillo, Grenache

• Vins à boire tôt ou avec un potentiel de maturité moyen

• Vins rouges stylisés d'entrée à haut de gamme

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruit rouge frais et mûr

• Tannins souples, flux de bouche velouté

• Une impression d'ensemble harmonieuse et ronde

• Style légèrement épicé et clair

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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