Levure sèche de culture pure LALVIN RA17

Lalvin RA17™ - levure de culture pure pour des vins rouges et rosés purs et stables en alcool

Lalvin RA17™ est une levure pure Saccharomyces cerevisiae robuste, développée pour être utilisée dans les régions viticoles chaudes et avec des raisins à forte teneur en sucre. Elle est particulièrement adaptée à la production de vins rouges et rosés fruités et purs, avec une acidité modérée et une structure stable.

Grâce à sa grande tolérance à l'alcool, sa rapidité de fermentation et sa conduite propre de la fermentation, RA17 est idéal pour les conditions stressantes - par exemple en cas de poids de moût élevé, de températures de fermentation ou de millésimes à maturité avancée. Elle favorise la formation d'arômes variétaux (p. ex. fruits rouges, cerise) et apporte une sensation de rondeur et de douceur en bouche - même dans les vins riches en alcool.

Caractéristiques et avantages

• Prise rapide, très bonne stabilité de fermentation

• Tolérance élevée à l'alcool (>15 % vol.) - idéal pour les millésimes mûrs

• Arômes de fruits purs (p. ex. baies rouges, cerise)

• Faible formation d'acide et d'H₂S volatils

• Bonne stabilité de la couleur et bonne fixation des tanins dans les vins rouges

• Compatible avec la fermentation malolactique (BSA)

• Convient également pour les vins rosés modernes et fruités

Domaines d'application

• Vins rouges à teneur en alcool modérée à élevée

• Vins rosés fruités au style clair

• Cépages tels que Merlot, Tempranillo, Zweigelt, Syrah, Montepulciano

• Utilisation dans des situations chaudes, des poids de moût élevés ou des conditions de fermentation difficiles

• Convient pour les vins à boire directement et les vins avec un potentiel de maturité moyen

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruité (cerise, baies rouges)

• Sensation en bouche ronde et douce

• Un équilibre harmonieux avec une acidité modérée

• Déroulement propre de la fermentation sans mauvais arômes

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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