Levure sèche de culture pure Lalvin FLAVIA LEVEL 2

Lalvin Flavia™ Level² - La biotechnologie au service de la diversité des arômes naturels

Lalvin Flavia™ Level² est une levure sèche de culture pure innovante du genre Metschnikowia pulcherrima, spécialement développée pour la préfermentation contrôlée des vins blancs, rosés et rouges. Elle n'est pas utilisée seule comme levure de fermentation, mais sert de pré-démarreur en combinaison avec des levures Saccharomyces cerevisiae classiques - par exemple Lalvin QA23 ou ICV D254.

Grâce à son activité enzymatique et à sa dynamique métabolique, Flavia™ provoque une activation précoce des arômes, augmente la complexité dans le vin final et confère plus de différenciation au déroulement de la fermentation - sans aucune fermentation spontanée incontrôlée. Particulièrement efficace en cas d'élevage réducteur ou en combinaison avec des stratégies de levurage modernes.

Caractéristiques œnologiques

• Active et intensifie les arômes primaires typiques du cépage
• Favorise la formation d'esters volatils & de composés thiols
• Augmente la complexité, la fraîcheur et la sensation en bouche
• Supprime les levures sauvages indésirables grâce à une croissance rapide
• Idéal en cas de vinification réductrice ou d'apport limité de soufre
• Apporte un caractère de fermentation spontanée - mais avec une évolution contrôlable

Partenaires de combinaison recommandés (inoculation séquentielle après 24-48 h)

Pour un effet aromatique maximal, Flavia™ doit être associé à une levure Saccharomyces cerevisiae, qui favorise une forte libération d'arômes :

Partenaires recommandés :

• Lalvin QA23 - pour les vins blancs frais à forte teneur en thiol (p. ex. Sauvignon Blanc, Verdejo)

• Lalvin ICV D47 - pour le volume et la structure des vins blancs (p. ex. chardonnay)

• Lalvin ICV D254 - pour des rosés fruités & des vins rouges modernes

• Rhône 4600 - pour des vins rouges élégants, fruités et profonds

Domaines d'application

• Vins blancs, rosés et rouges axés sur la fraîcheur et l'arôme
• Cépages à fort potentiel aromatique (p. ex. Sauvignon Blanc, Verdejo, Pinot Noir)
• Vins naturels et vins à faibles intrants avec philosophie de levure contrôlée
• Idéal pour les vins sans ajout de levures sélectionnées directement dans le moût

Application technologique

utilisation :

• Préfermentation : Flavia™ est ajouté 24-48 h avant la levure de fermentation
• En combinaison avec : par ex. QA23, D47, D254 ou autres
• Pas de starter de fermentation au sens classique du terme - doit être complété par S. cerevisiae

Plage de température : optimale : 16-22 °C

Dosage : 20-30 g/hL

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Bien refermer après ouverture

• Ne pas congeler

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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