Levure sèche de culture pure LALVIN D-254

Lalvin ICV D254™ - Levure de culture pure pour des vins rouges et blancs opulents et aromatiques

Lalvin ICV D254™ est une levure sèche pure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée dans le Languedoc, dans le sud de la France. Elle a été spécialement conçue pour produire des vins rouges et blancs corsés et complexes, avec un fruit mûr, du fondant et de la structure. La D254 est connue pour sa contribution à l'ampleur, à la profondeur aromatique et à la sensation crémeuse en bouche - en particulier pour les vins élevés sous bois ou sur lies fines.

Cette levure convient parfaitement aux cépages tels que le merlot, la syrah, le grenache, le tempranillo, le chardonnay ou le viognier et montre ses atouts en particulier pour les vins ayant un potentiel de maturité moyen à élevé.

Caractéristiques et avantages

• Favorise les arômes de fruits mûrs et complexes (p. ex. fruits secs, vanille, pain grillé, miel)

• Donne du volume, une texture douce et une sensation persistante en bouche

• Faible formation de H₂S et d'acides volatils

• Haute stabilité de la couleur des vins rouges grâce à une meilleure fixation des tanins

• Bonne compatibilité avec la fermentation malolactique (BSA)

• Idéal pour l'élevage en fût, en sur-lieu et le batonnage

Domaines d'application

• Vins rouges complexes et corsés avec potentiel d'élevage

• Vins blancs pleins, aromatiques et mûrs (p. ex. chardonnay, viognier)

• Vins pour élevage en fûts de bois ou longue conservation

• combinaison avec des levures non-Saccharomyces comme Lalvin Flavia™ pour une dimension aromatique supplémentaire

Application technologique

Profil sensoriel

• Notes de fruits à noyau mûrs et d'épices

• Sensation en bouche crémeuse, milieu de bouche volumineux

• Subtiles notes de vanille, de miel et de torréfaction lors du vieillissement sous bois

• Corps plein, bonne structure, longue finale

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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