Trockenreinzuchthefe LALVIN D-254

Lalvin ICV D254™ – Reinzuchthefe für opulente, aromatische Rot- und Weissweine

Lalvin ICV D254™ ist eine selektionierte Saccharomyces cerevisiae-Trockenreinzuchthefe aus dem südfranzösischen Languedoc. Sie wurde speziell für die Erzeugung vollmundiger, komplexer Rot- und Weissweine mit reifer Frucht, Schmelz und Struktur entwickelt. D254 ist bekannt für ihren Beitrag zu Fülle, aromatischer Tiefe und einem cremigen Mundgefühl – insbesondere bei Weinen, die im Holz oder auf der Feinhefe ausgebaut werden.

Die Hefe eignet sich hervorragend für Rebsorten wie Merlot, Syrah, Grenache, Tempranillo, Chardonnay oder Viognier und zeigt ihre Stärken besonders bei Weinen mit mittlerem bis hohem Reifepotenzial.

Eigenschaften & Vorteile

• Fördert reife, komplexe Fruchtaromen (z. B. Trockenfrüchte, Vanille, Toast, Honig)

• Sorgt für Volumen, weiche Textur und anhaltendes Mundgefühl

• Geringe Bildung von H₂S und flüchtiger Säure

• Hohe Farbstabilität bei Rotweinen durch verbesserte Tanninbindung

• Gute Kompatibilität mit biologischem Säureabbau (BSA)

• Ideal für Fassausbau, Sur-lie-Ausbau und Batonnage

Anwendungsbereiche

• Komplexe, körperreiche Rotweine mit Ausbaupotenzial

• Füllige, aromatisch-reife Weißweine (z. B. Chardonnay, Viognier)

• Weine für Holzfassausbau oder lange Lagerung

• Kombination mit nicht-Saccharomyces-Hefen wie Lalvin Flavia™ für zusätzliche Aromadimension

Technologische Anwendung

Sensorisches Profil

• Reife Steinobst- und Gewürznoten

• Cremiges Mundgefühl, voluminöse Mitte

• Subtile Vanille-, Honig- und Röstnoten bei Holzlagerung

• Voller Körper, gute Struktur, langer Nachhall

Lagerung & Haltbarkeit

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Nach Anbruch luftdicht verschließen

Verpackungseinheit: 500 g Beutel

Dokumente

Hier geht’s zum Produktemerkblatt