Levure sèche de culture pure LALVIN CY 3079

Lalvin CY 3079™ - La levure chardonnay pour l'élégance, le volume et la profondeur

Lalvin CY 3079™ est une levure pure Saccharomyces cerevisiae spécialement sélectionnée pour la vinification de vins de Chardonnay complexes de grande qualité - notamment pour l'élevage en barrique ou sur lies fines (sur-lie). Cette levure favorise une fermentation lente et respectueuse des arômes, favorise la formation de la structure et du fondant et exprime des arômes de fruits mûrs ainsi que des notes de noix et de beurre.

CY 3079 est le choix idéal pour les viticulteurs qui misent sur la finesse, le volume et la typicité du terroir. Même dans un style proche de la fermentation spontanée, elle fait preuve d'un très bon contrôle et d'une bonne reproductibilité.

Caractéristiques et avantages

• Fermentation lente, préservant les arômes - idéal pour les barriques & les sur-liefs

• Favorise la complexité, le fondant et les fines notes de réduction

• Arômes de pomme, poire, noisette, brioche, beurre

• S'harmonise parfaitement avec la fermentation malolactique (BSA)

• Très faible formation d'H₂S et d'acides volatils

• Aide à la conservation et au style des chardonnays haut de gamme

Domaines d'application

• Vins blancs complexes avec élevage en fûts de bois ou sur lies fines

• Chardonnay classique et moderne

• Vinification sur lie avec batonnage

• Style proche de la spontanéité avec sécurité de fermentation

• Vins blancs avec un potentiel de garde moyen à élevé

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruits jaunes mûrs, beurre, noix, pain grillé

• Sensation onctueuse en bouche, acidité douce

• Profondeur élégante & longueur en bouche

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

• Durée de conservation : au moins 2-3 ans à partir de la production

Unité d'emballage

Sachet de 500g

Documents

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