Trockenreinzuchthefe LALVIN CY 3079

Lalvin CY 3079™ – Die Chardonnay-Hefe für Eleganz, Volumen und Tiefe

Lalvin CY 3079™ ist eine Saccharomyces cerevisiae-Reinzuchthefe, die speziell für die Vinifikation hochwertiger, komplexer Chardonnay-Weine selektioniert wurde – insbesondere für den Ausbau im Barrique oder auf der Feinhefe (Sur-lie). Diese Hefe unterstützt eine langsame, aromaschonende Gärung, fördert die Ausbildung von Struktur und Schmelz und bringt reife Fruchtaromen sowie nussige, buttrige Noten zum Ausdruck.

CY 3079 ist die ideale Wahl für Winzerinnen und Winzer, die auf Finesse, Volumen und Lagentypizität setzen. Auch bei spontangärungsähnlichem Stil zeigt sie eine sehr gute Kontrolle und Reproduzierbarkeit.

Eigenschaften & Vorteile

• Langsame, aromaschonende Gärung – ideal für Barrique & Sur-lie

• Fördert Komplexität, Schmelz und feine Reduktionsnoten

• Aromen von Apfel, Birne, Haselnuss, Brioche, Butter

• Harmoniert hervorragend mit biologischem Säureabbau (BSA)

• Sehr geringe H₂S- und flüchtige Säurebildung

• Unterstützt Lagentreue und Stilistik bei Premium-Chardonnay

Anwendungsbereiche

• Komplexe Weissweine mit Ausbau im Holzfass oder auf der Feinhefe

• Klassischer und moderner Chardonnay

• Sur-lie-Vinifikation mit Batonnage

• Spontanähnliche Stilistik mit Gärsicherheit

• Weissweine mit mittlerem bis hohem Lagerpotenzial

Technologische Anwendung

Sensorisches Profil

• Reife gelbe Früchte, Butter, Nuss, Toast

• Cremiges Mundgefühl, weicher Säureverlauf

• Elegante Tiefe & Länge im Abgang

Lagerung & Haltbarkeit

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Nach Anbruch luftdicht verschließen

• Haltbarkeit: mind. 2–3 Jahre ab Produktion

Verpackungseinheit

Beutel à 500g

Dokumente

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