Trockenreinzuchthefe LALVIN CY 3079

Lalvin CY 3079 „Bourgoblanc“ – Komplexität und Harmonie für ausdrucksstarke Weissweine

Produktbeschreibung

Lalvin CY 3079 (Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae) ist eine bewährte Hefeselektion des Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (B.I.V.B.) in Zusammenarbeit mit Lallemand. Umfangreiche Studien in Burgund bestätigen ihre sehr guten sensorischen Ergebnisse in unterschiedlichsten Anwendungen.

Diese Hefe steht für vollmundige Weissweine mit feiner Typizität und harmonischer Struktur.

Weinstil & Charakter

• Vollmundige Weissweine
• Feine Sortentypizität
• Gehaltvolle, ausgewogene Harmonie
• Komplexe Struktur im fertigen Wein

Aromaprofil & Wirkung

• Hohe Bildung von Polysacchariden für mehr Mundgefühl
• Förderung von Komplexität und Struktur
• Harmonische Integration der Aromen

Mikrobiologische und önologische Eigenschaften

• Neutral gegenüber Killerfaktor K2
• Alkoholtoleranz bis 15 % vol
• Optimaler Temperaturbereich für Weissweine: 18 – 22 °C (aktiv von 12 – 30 °C)
• Hoher Nährstoffbedarf zur Erreichung komplexer Weinstile
• Geringe Bildung von H₂S und flüchtiger Säure
• Unterstützt den biologischen Säureabbau (BSA)
• Sehr gut geeignet für Ko-Inokulation
• Rehydrierung mit Go-Ferm® empfohlen

Anwendung

• Ideal für die Weissweingärung, wenn:
  • Struktur und Komplexität im Vordergrund stehen
  • ein harmonischer, vollmundiger Stil gewünscht ist

Dosierung

• Weissweingärung:
  • Normale Bedingungen: 20 – 30 g/hL
  • Schwierige Bedingungen: 30 – 50 g/hL

Anwendung / Rehydrierung

• Rehydrierung in 5–10-facher Menge Most/Wasser bei ca. 37 °C
• 15 Minuten quellen lassen
• Anschliessend dem Most zugeben

Verpackungseinheit

Beutel à 500g

Dokumente

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