Levure sèche de culture pure LALVIN CLOS

Lalvin Clos™ - Levure pure et puissante pour les vins rouges méditerranéens avec profondeur

Lalvin Clos™ est une levure Saccharomyces cerevisiae robuste de culture sèche pure, sélectionnée dans des caves traditionnelles du sud de la France, où sont produits des vins rouges riches et corsés, de longue garde. Cette levure a été spécialement développée pour des cépages tels que la syrah, le mourvèdre, le carignan, le grenache et le tempranillo, afin d'exprimer leur plein potentiel en termes de couleur, de structure et de complexité aromatique.

Grâce à sa grande tolérance à l'alcool, à sa fermentation lente et régulière et à sa capacité à développer des structures stables de polyphénols et de couleur, le Lalvin Clos™ convient particulièrement aux vins rouges avec un potentiel de maturité et un élevage sous bois.

Caractéristiques et avantages

• Favorise les vins rouges denses et puissants aux tanins mûrs

• Haute stabilité de la couleur grâce à une meilleure liaison des tanins

• Bonne tolérance à l'alcool et déroulement de la fermentation résistant au stress

• Profil de fermentation lent, préservant les arômes, avec une température de fermentation réduite

• soutient les notes d'épices et de fruits foncés (p. ex. cerise noire, poivre, herbes)

• Compatible avec BSA et adapté à l'aménagement de fûts

Domaines d'application

• Cépages rouges méridionaux classiques (p. ex. syrah, mourvèdre, carignan, grenache, tempranillo)

• Vins rouges avec un potentiel de maturité moyen à élevé

• Vins élevés en barrique ou en grand fût de bois

• Combinaison avec T. delbrueckii (p. ex. Biodiva™) pour une complexité supplémentaire

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruits noirs (baies noires, prune)

• Tannins mûrs, corps compact

• épices aux herbes, réglisse, notes méditerranéennes

• Structure élevée et typicité du lieu

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Bien refermer après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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