OPTI-RED Nutriment pour levures 2.5kg

OPTI RED est une levure de vin inactivée spécifique : sa teneur en acides aminés alpha, en vitamines, en minéraux et en biofacteurs favorise une fermentation sans stress. Un bon approvisionnement en nutriments est particulièrement important pour les vendanges à haute maturité afin d'assurer une fermentation finale sûre et une qualité de vin de premier ordre.

Les polysaccharides naturels du vin proviennent du raisin et des levures de vin. Selon leur origine, les polysaccharides ont des propriétés sensorielles et de stabilisation de la réaction avec les tanins différentes.

 Les polysaccharides de levures sont particulièrement réactifs avec les polyphénols :

Ces molécules réduisent considérablement l'astringence des vins et augmentent la proportion de "bons tanins". Les polysaccharides issus de l'activité de croissance exponentielle des levures présentent des propriétés de réaction plus fortes que les polysaccharides issus de l'autolyse des levures après la fermentation alcoolique.

Les tanins-polysaccharides sont positifs pour la qualité du vin ; les polysaccharides issus des levures de vin ont des propriétés privilégiées. Traditionnellement, les colloïdes de tanins et de polysaccharides se forment après la fermentation alcoolique, pendant l'autolyse des levures.

Ces propriétés sont particulièrement obtenues lors de la production de vins de grande qualité grâce à de longues périodes de macération.

Des levures spéciales pour le vin rouge (par ex. Lalvin BM 4 x 4) avec une libération accrue de polysaccharides hautement réactifs augmentent déjà pendant la fermentation la teneur finale en complexes tanins-polysaccharides dans le vin.

OPTI RED apporte une amélioration de ces mesures de qualité : l'ajout de polysaccharides efficaces dès le foulage/moût avant la fermentation permet la réaction avec les tanins dès leur libération de la peau des baies.

Dosage

20 - 40 g/hl

Ajouter au moût avant la fermentation,

ou après la fin de la fermentation.

Unité d'emballage

sachet de 2,5 kg

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