Bactéries lactiques VINIFLORA CH11

Viniflora® CH11 - Inoculation directe pour une BSA sûre dans les vins rouges

Viniflora® CH11 est une souche lyophilisée d 'Oenococcus oeni du groupe Chr. Hansen, spécialement développée pour l'inoculation directe (Direct Inoculation) sans pré-culture. Cette culture bactérienne robuste et très résistante au stress est particulièrement adaptée aux vins rouges structurés à teneur en alcool modérée à élevée et aux conditions de cave à pH bas ou à teneur en SO₂ élevée.

Le CH11 est connu pour ses performances fermentaires stables, son arôme neutre et sa très faible production d'acidité volatile. La fermentation malolactique (BSA) démarre rapidement et se déroule de manière régulière - aussi bien en cas d'inoculation séquentielle après la FA qu'en cas de co-inoculation.

Caractéristiques et avantages

• Vaccination directe sans réhydratation ni activation

• Haute tolérance à l'alcool (jusqu'à 15,5 %) et au SO₂ libre

• Tolérant au pH à partir d'environ 3,2

• Très faible besoin en nutriments

• Sensoriellement neutre - préserve l'expression de la variété

• Pas de formation d'amines biogènes

• Très faible formation d'acides volatils

• Ne produit pas de notes de diacétyle (très pur)

Domaines d'application

• Vins rouges à teneur moyenne à élevée en alcool

• Co-inoculation pendant la FA ou de manière séquentielle après la fin de la fermentation

• Vins avec élevage en acier inoxydable ou en barrique

• Convient également pour la vinification bio (selon l'OBio CH)

• Particulièrement adapté en cas d'évolution stable de la FA et de valeurs de pH modérées

Application technologique

Stockage et durée de conservation

• Conserver au congélateur à -18 °C

• Durée de conservation : au moins 36 mois à partir de la production (non ouvert)

• Utiliser immédiatement après ouverture

Unité d'emballage

sachet de 25g

Document

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