Bactéries LALVIN 31 25hl

Lalvin 31™ - Oenococcus oeni pour une BSA contrôlée dans des conditions fraîches & stressantes

Lalvin 31™ est une souche d'Oenococcus oeni spécialement sélectionnée, développée pour la fermentation malolactique (BSA) ciblée dans les vins blancs, rosés et rouges. Elle se caractérise par une très grande tolérance à l'alcool, à un pH bas et au SO₂ libre - idéal pour les conditions de fermentation difficiles ou les vins très structurés.

Cette souche bactérienne robuste est particulièrement adaptée à la BSA simultanée (co-inoculation) ou tardive (séquentielle) - même à des températures de vin à partir de 14 °C. Lalvin 31™ assure une fermentation acide stable et sensoriellement propre, tout en réduisant le risque de troubles fermentaires ou de fausses notes.

Caractéristiques et avantages

• Haute tolérance à l'alcool (jusqu'à 15 % vol.), au pH faible (> 3,1) & au SO₂ (> 45 mg/l)

• Fermentation sûre et fiable, même dans des conditions stressantes

• Convient très bien aux procédures co-inoculatives et séquentielles

• Adaptation rapide après inoculation - courte phase de latence

• sensoriellement neutre à soutenant le fruit

• Pas de formation d'amines biogènes ou de sous-produits indésirables

• Idéal pour les vins tranquilles et pétillants avec une exigence de qualité élevée

Domaines d'application

• Vins blancs, rosés & rouges avec un alcool élevé, un pH bas ou un SO₂ élevé

• Co-inoculation pendant la fermentation alcoolique

• Inoculation séquentielle après la fermentation alcoolique

• Vins avec élevage réductif ou exigence de stabilité biologique

• Convient également pour les vins traités thermiquement ou filtrés

Application technologique

Stockage et durée de conservation

• Conserver au congélateur à -18 °C (idéalement dans le congélateur)

• Durée de conservation : jusqu'à 36 mois à partir de la production (non ouvert)

• A utiliser immédiatement après ouverture

Unité d'emballage

sachet de 25g

Document

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