2B Levure sèche de culture pure VitiFerm BIO Paradisi

GÉNÉRALITÉS

VitiFerm™BIO Paradisi est une levure sauvage de culture sèche pure (espèce Saccharomycescerevisiae), sélectionnée à partir d'un vignoble allemand de premier plan. Elle a été sélectionnée sur la base de propriétés physiologiques naturelles avérées pour la production de vins rosés et blancs expressifs et frais. Son arôme se distingue fondamentalement de celui des levures pures traditionnelles par une formation accrue d'esters de fruits. Elle se caractérise par une grande diversité et une intensité aromatique élevée. Le spectre gustatif se distingue nettement de celui d'une levure standard et donne des vins au caractère de pamplemousse rose et d'écorce d'orange sanguine.

PROPRIÉTÉS OÉNOLOGIQUES de VitiFerm™BIO Paradisi

• Offre un spectre d'arômes fruités et exotiques
• Tolérance élevée à l'alcool
• Profil de goût large avec des caractères de pamplemousse rose et d'écorce d'orange sanguine
• Fruité, pétillant, frais
• Aromatique stable
• Formation prononcée de fructose
• Influence sur le style (voir 2B Diagramme d'apport d'éléments nutritifs Fiche produit)
• Faible formation d'acétaldéhyde
• Certifié bio conformément à la réglementation européenne
• Entièrement exempt d'ingrédients chimiques et d'émulsifiants

HAUTE COMPATIBILITÉ AVEC BSA

Grâce à sa très faible autoproduction de SO2 pendant la fermentation, VitiFerm™BIO Paradisi est adapté à la fermentation malolactique. Nous recommandons à cet effet nos cultures de démarrage BSA:MaloBacti™ HF2, HF2 DI,CN1 ou AF3.

Pour garantir un résultat sensoriel optimal et un degré de fermentation finale élevé, nous recommandons l'utilisation de FermControl™BIO. Il remplace tous les additifs de réhydratation et de fermentation et assure l'approvisionnement complet du mélange de fermentation en acides aminés, oligo-éléments et vitamines. L'utilisation de FermControl™BIO supprime complètement l'ajout de DAP et de thiamine (vit. B1). Pour des valeurs de NOPA supérieures à 160mg/lorsqu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du DAP.

• Bei Mosten < 95 °Oe empfehlen wir 2 x 15 g/hL
• Pour les moûts > 95 °Oe, nous recommandons 2 x 20 g/hL

La première addition de FermControl™BIO a lieu deux jours après l'inoculation de VitiFerm™BIO Paradisi, la seconde après l'écoulement des 2/3 de la fermentation.

INGRÉDIENTS

VitiFerm™BIO Paradisi est une levure sèche pure sélectionnée, produite à base de composants purement organiques. Elle est exempte d'allergènes et d'émulsifiants. Elle est donc conforme au règlement européen UE 2018/848. Une norme de production correspondante garantit une pureté microbienne maximale avec un nombre maximum de germes vivants. Le produit est conditionné sous atmosphère protectrice de CO2 et est absolument exempt d'OGM.

DURABILITÉ

Dans des conditions de stockage sèches et à une température maximale de 20 °C, VitiFerm™BIO Paradisi se conserve au moins 24 mois. Le stockage à des températures plus élevées affecte la qualité du produit. Ne pas congeler. Les emballages entamés doivent être utilisés rapidement. Le fait que la levure ne soit pas lavée pendant la production lui donne une couleur légèrement plus foncée. La levure est ainsi chargée en nutriments de fermentation originaux, ce qui garantit un bon démarrage de la fermentation.

Unité d'emballage

Sachet de 500g

Documents

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