2B Levure Sèche Pure VitiFerm Alba Fria BIO
GÉNÉRALITÉS
VitiFerm™Alba Fria BIO est l'une des deux levures de culture sèche les plus pures au monde (espèce Saccharomyces cerevisiae), soigneusement sélectionnée à partir d'un habitat biodynamique et spécialement choisie pour la fermentation des vins blancs et rosés. Elle a été choisie pour ses propriétés physiologiques naturelles avérées pour la production de vins de terroir et de cépage.
PROPRIÉTÉS OÉNOLOGIQUES de VitiFerm™Alba Fria BIO
- Combine la diversité sensorielle des non-saccharomyces avec la sécurité de fermentation des saccharomyces.
- Offre un large spectre d'arômes et une grande tolérance à l'alcool.
- Accentue le caractère du cépage et du terroir dans chaque vin.
- Faible besoin en nutriments.
- Faible formation de SO2, idéal pour une BSA ultérieure.
- Entièrement certifié bio conformément à la réglementation européenne.
- Entièrement exempt d'ingrédients chimiques et d'émulsifiants.
HAUTE COMPATIBILITÉ AVEC BSA
Grâce à sa très faible autoproduction de SO2 pendant la fermentation, VitiFerm™Alba Fria BIO est idéal pour la fermentation malolactique. Nous recommandons à cet effet nos cultures starter BSA : MaloBacti™HF2, CN1 et AF3.
PARAMÈTRES RECOMMANDÉS DANS LE MOST
- Taux d'alcool max. Tolérance à l'alcool : 15% vol.
- Max. Poids du moût : 110°Oe
- Plage de température recommandée : 16-18 °C
- NOPA recommandé : > 130 ppm
- Plage de turbidité : > 70 NTU
DOSAGE ET ACTIONRECOMMANDATION D'ACTIVATION
VitiFerm™Alba Fria BIO doit généralement être dosé au moût avec les quantités recommandées ici. En cas de dosage inférieur, il y a un risque de retard de fermentation et de faible degré de fermentation finale.
| Application | Conditions de fermentation normales | conditions de fermentation difficiles |
| Vin blanc / Rosé | 25-30 g /hL | 30-40 g /hL |
| Kaltgärung < 15 °C | 30-40 g /hL | |
| Fermentation du vin mousseux | 25-35 g /hL | 35-60 g /hL |
| 2. Approche de refermentation | 50-90 g /hL |
Pour garantir un résultat sensoriel optimal et un degré de fermentation finale élevé, nous recommandons l'utilisation de FermControl™BIO. Il remplace tous les additifs de réhydratation et de fermentation et assure l'approvisionnement complet du mélange de fermentation en acides aminés, oligo-éléments et vitamines. L'utilisation de FermControl™BIO supprime complètement l'ajout de DAP et de thiamine (vit.B1) pour des valeurs NOPA supérieures à 135mg/l.
Bei Mosten < 95 °Oe empfehlen wir 2 x 15 g /hL
Pour les moûts > 95 °Oe, nous recommandons 2 x 20 g /hL
Le premier apport de FermControl™BIO a lieu deux jours après l'inoculation de VitiFerm™Alba Fria BIO, le deuxième apport après l'écoulement des 2/3 de la fermentation.
INGRÉDIENTS
VitiFerm™Alba Fria BIO est une levure pure sèche sélectionnée à partir d'un habitat biodynamique et produite à base de composants purement organiques. Elle est ainsi conforme au règlement européen 2018/848. Une norme de production correspondante garantit une pureté microbienne maximale avec un nombre maximum de germes vivants. Le produit est conditionné sous atmosphère protectrice de CO2 et est absolument exempt d'OGM.
DURABILITÉ
Dans des conditions de stockage au sec et à une température maximale de 20 °C, VitiFerm™Alba Fria BIO se conserve au moins 36 mois. Le stockage à des températures plus élevées nuit à la qualité du produit. Ne pas congeler le produit. Les emballages entamés doivent être utilisés le plus rapidement possible.
SÉCURITÉ
Aucune information relative à la sécurité n'est requise pour VitiFerm™Alba Fria BIO. Le transport, le stockage et la manipulation ne présentent aucun risque pour l'homme et l'environnement.
Unité d'emballage
sachet de 500 g
Documents
Information supplémentaire
| Poids | 0,5 kg |
|---|---|
| Levures | |
| Marque |
CHF 57.30
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de Gast Kellereitechnik AG.