Trockenreinzuchthefe LALVIN 71 B

Lalvin® 71B – Fruchtbetonte Hefe mit breitem Einsatzspektrum

Produktbeschreibung

Lalvin® 71B (Saccharomyces cerevisiae, var. cerevisiae) wurde vom INRA in Narbonne (Frankreich) selektioniert und zeichnet sich durch ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in der Weinbereitung, Biergärung und Destillation aus.

Diese Hefe ist besonders bekannt für ihre Fähigkeit, die Sortenaromen gezielt zu verstärken und Weinen eine ausgeprägte Fruchtigkeit zu verleihen.

Weinstil & Charakter

• Fruchtbetonte Weine mit klarer Aromatik
• Ausgeprägte Bildung von Amyl-Estern (z. B. Bananennoten)
• Harmonische Ergänzung der Sortenaromen

Aromaprofil & Wirkung

• Intensive Fruchtaromen durch Esterbildung
• Unterstützung eines weichen, zugänglichen Weinstils
• Geeignet für vielseitige Anwendungen in der Gärung

Mikrobiologische und önologische Eigenschaften

• Gute Implantation der Hefe
• Rascher Gärstart und regelmässige Endvergärung
• Alkoholtoleranz: bis 14 % vol
• Optimaler Temperaturbereich für Rotweine: 18 – 28 °C (aktiv von 9 – 30 °C)
• Geringer Nährstoffbedarf
• Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure
• Geringe H₂S-Bildung
• Reduziert Apfelsäure (bis zu 30 % bei 20–28 °C)
• Sensitiv gegenüber Killerfaktor K2
• Rehydrierung mit Go-Ferm® empfohlen
• Bewährt auch für Bierherstellung

Anwendung

• Geeignet für:
  • Weinbereitung
  • Biergärung
  • Destillation
• Vielseitig einsetzbar für unterschiedliche Gärprozesse

Dosierung

• Most- und Maischegärung:
  • Normale Bedingungen: 20 – 30 g/hL
  • Schwierige Bedingungen: 30 – 50 g/hL
• Destillation:
  • Normale Bedingungen: 40 – 60 g/hL
  • Schwierige Bedingungen: 80 – 120 g/hL

Anwendung / Rehydrierung

• Rehydrierung in 5–10-facher Menge Most/Wasser bei ca. 37 °C
• 15 Minuten quellen lassen
• Anschliessend dem Most zugeben

Bei schwierigen Bedingungen:

• Hefe in ca. 10 % der Gesamtmenge adaptieren (ca. 24 h bei 20 °C)
• Danach zur Gesamtmenge geben

Verpackungseinheit: 500 g Beutel

Dokument

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