Trockenreinzuchthefe LALVIN 71 B

Lalvin 71B™ – Reinzuchthefe für fruchtige, harmonisch-weiche Weiss- und Roséweine

Lalvin 71B™ ist eine Saccharomyces cerevisiae-Trockenreinzuchthefe, die besonders für die Herstellung frischer, fruchtbetonter Weiss- und Roséweine mit milder Säurestruktur entwickelt wurde. Sie ist dafür bekannt, während der Gärung einen Teil der Apfelsäure in Ethylester umzuwandeln – was zu einem weicheren, harmonischeren Mundgefühl führt.

Die Hefe eignet sich besonders für Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muscat, Silvaner, Pinot Gris, Gamay oder Rosé-Cuvées. 71B™ ist ideal für junge, fruchtige Weinstile mit frühem Trinkfenster und unterstützt die Entwicklung aromatischer Noten wie Erdbeere, Zitrus, Pfirsich und Blüten.

Eigenschaften & Vorteile

• Teilentkarboxylierung der Apfelsäure → mildere Säure

• Fördert fruchtige Aromen (Erdbeere, Pfirsich, Zitrus, florale Noten)

• Schnelle Angärung & zuverlässiger Gärverlauf

• Geringe Bildung von SO₂, H₂S und flüchtiger Säure

• Harmonisches Mundgefühl – ideal für frische Konsumweine

• Kompatibel mit biologischem Säureabbau (optional)

Anwendungsbereiche

• Fruchtige Weiss- & Roséweine mit milder Säurestruktur

• Rebsorten: Muscat, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Gamay, Gutedel, Zweigelt

• Aromatische Weine mit frischem, trinkigem Charakter

• Ideal für reduktiven Ausbau im Edelstahltank

• Weine mit kurzem bis mittlerem Reifepotenzial

Technologische Anwendung

Sensorisches Profil

• Fruchtig, floral, weich

• Rundes Mundgefühl, milde Säure

• Ideal für aromatische, zugängliche Weinstile

Lagerung 

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Nach Anbruch luftdicht verschliessen

Verpackungseinheit: 500 g Beutel

Dokument

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