Levure sèche pure LALVIN 71 B

Lalvin 71B™ - levure pure pour des vins blancs et rosés fruités, harmonieux et souples

Lalvin 71B™ est une levure Saccharomyces cerevisiae de culture sèche pure, spécialement conçue pour la production de vins blancs et rosés frais et fruités à la structure acide douce. Elle est connue pour transformer une partie de l'acide malique en ester éthylique pendant la fermentation - ce qui donne une sensation en bouche plus douce et plus harmonieuse.

Cette levure est particulièrement adaptée aux cépages tels que le sauvignon blanc, le chardonnay, le muscat, le silvaner, le pinot gris, le gamay ou les cuvées rosées. 71B™ est idéale pour les styles de vins jeunes et fruités avec une fenêtre de consommation précoce et favorise le développement de notes aromatiques comme la fraise, les agrumes, la pêche et les fleurs.

Caractéristiques et avantages

• Décarboxylation partielle de l'acide malique → acide doux

• Favorise les arômes fruités (fraise, pêche, agrumes, notes florales)

• Démarrage rapide et déroulement fiable de la fermentation

• Faible formation de SO₂, H₂S et d'acide volatile

• Sensation harmonieuse en bouche - idéal pour les vins de consommation frais

• Compatible avec la fermentation malolactique (en option)

Domaines d'application

• Vins blancs et rosés fruités avec une structure acide douce

• Cépages : Muscat, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Gamay, Gutedel, Zweigelt

• Vins aromatiques au caractère frais et fruité

• Idéal pour un élevage réducteur en cuve inox

• Vins avec un potentiel de maturité court à moyen

Application technologique

Profil sensoriel

• Fruité, floral, doux

• Sensation de rondeur en bouche, acidité douce

• Idéal pour les styles de vin aromatiques et accessibles

Stockage 

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

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