Trockenreinzuchthefe LALVIN Ionys WF

Anwendung

Mit der natürlichen Reinzuchthefe IONYS Saccharomyces cerevisiae kann bei der Gärung der pH-Wert des Weines gesenkt werden. Die gesteigerte Bildung von Bernsteinsäure ergibt auch aus hochreifen Trauben lebendige und sehr harmonische Weine. Die gesteigerte Bildung von Glycerin bewirkt in Verbindung mit der Bernsteinsäurebildung einen reduzierten Alkoholgehalt im Vergleich zur Gärung mit Standardhefen.

Die Kapazität der Hefe IONYS zur Absenkung des pH-Werts hängt ab von einer guten Vitalisierung der Hefen bei der Rehydration, von der Gärungstemperatur (optimal zur Säurebildung ist Temp. 25-28°C) und von einer guten Versorgung mit Komplexnährstoffen.

Weinstil

IONYS wird besonders für die Rotweinbereitung und für Moste aus vollreifen Trauben empfohlen (hoher pH-Wert, hoher potentieller Alkohol)

Mikrobiologische und önologische Eigenschaften

• Kapazität zur Säurebildung (Bernsteinsäure +0,4 bis 1,4 g/L bei guter Nährstoffversorgung)
• Absenkung des pH-Wertes um 0,04 bis 0,2
• Hohe Glycerinbildung (bis zu 15 g/L)
• Niedrige Alkoholbildungskapazität (-0,4 bis 0,8% vol.)
• Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure
• Sehr geringe SO2-Bildung
• Alkoholtoleranz bis 15,5% vol.
• SO2-Toleranz < 40 mg/L
• Sehr hoher Nährstoffanspruch zur Erzielung optimaler Resultate
• Langsame und zuverlässige Gärung
• Optimale Gärtemperatur zur Säurebildung: 25 – 28°C