Enzym LALLZYME Cuvée Blanc

Lallzyme Cuvée Blanc – Spezialenzym für klare, aromatische Weissweine

Lallzyme Cuvée Blanc ist ein hochreines, speziell formuliertes pektolytisches Enzympräparat, das für die Vorklärung und Gärung von Weissweinmosten entwickelt wurde. Es beschleunigt den Abbau von Pektinen, fördert eine rasche Mostklärung und erhöht die Saftausbeute – ohne die Aromatik oder die Farbe des Weins negativ zu beeinflussen.

Die gezielte Enzymaktivität unterstützt die Freisetzung von sortentypischen Aromavorstufen (z. B. Terpene) und verbessert die Filtrierbarkeit deutlich. Damit eignet sich Lallzyme Cuvée Blanc ideal für moderne, reintönige Weissweine mit Fokus auf Frische, Klarheit und Sortenausdruck.

Eigenschaften & Vorteile

• Schnelle und effiziente Vorklärung von Weissweinmost

• Fördert die Freisetzung aromatischer Vorstufen (z. B. Terpene)

• Verbessert die Saftausbeute und Filtrierbarkeit

• Keine negative Beeinflussung von Farbe oder Proteinhaushalt

• Frei von Zimtsäureesterase (CSE) – kein Risiko für Phenolbildung

• Besonders geeignet für reduktiven Ausbau

Anwendungsbereiche

• Vorklärung & Gärung von Weissmosten

• Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay, Riesling, Silvaner

• Aromatische und neutrale Weissweine

• Kombination möglich mit Lallzyme Aroma (für maximale Terpenfreisetzung)

• Anwendung bei Sedimentation oder Flotation

Technologische Anwendung

Bitte beachten Sie: Das Enzym Beta-Glucosidase ist laut CH BioV (Schweizer Bio-Verordnung) nicht für die Weinbereitung zugelassen.

Wirkungsschwerpunkte

• Optimierte Mostklärung bei niedrigen Temperaturen

• Höhere Filtrationsleistung

• Klarheit, Frische und sortentypische Aromatik im fertigen Wein

Lagerung 

• Kühl und trocken lagern (idealerweise < 15 °C)

• Nach Anbruch luftdicht verschliessen

Verpackungseinheit

Dose à 100g

Dokument

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