Bakterien LALVIN PN4 für 25 hl

PN4™ – Robuste Weinbakterien für sichere malolaktische Gärung

Produktbeschreibung

PN4™ ist eine speziell selektierte Kultur aus Oenococcus oeni, entwickelt für eine sichere und zügige malolaktische Fermentation (MLF) in Weiss- und Rotweinen – selbst unter schwierigen Bedingungen.

Die robuste MBR™-Form der Weinbakterien entsteht durch ein spezielles Lallemand-Verfahren, das die Widerstandsfähigkeit der Zellen nach der Beimpfung erhöht und eine zuverlässige Durchführung des biologischen Säureabbaus ermöglicht.

Besondere Eigenschaften

• Geeignet für Weiss- und Rotweine
• Robuste Weinbakterien für schwierige Bedingungen
• Schneller Apfelsäureabbau
• Simultanbeimpfung möglich
• Geringe Bildung flüchtiger Säure
• Keine Cinnamyl-Esterase-Aktivität
• Keine Vorstufen für Ethylphenolbildung durch Brettanomyces

Önologische & mikrobiologische Eigenschaften

• pH-Toleranz: bis 3,1
• Alkoholtoleranz: bis 15,5 % vol
• SO₂-Toleranz: bis 60 mg/L Gesamt-SO₂
• Temperaturtoleranz: > 16 °C
• Hoher Nährstoffbedarf

Sensorische Wirkung

PN4™ unterstützt die sensorische Komplexität und Qualität des Weins:

• Förderung fruchtiger Noten
• Unterstützung von Struktur und Würze
• Gute Integration von Holzaromen
• In Weissweinen: mehr Mundgefühl und buttrige Noten
• In Rotweinen: würzige Aromen und stärkere Struktur

Die sensorische Ausprägung kann durch die Wahl der Weinhefe und den Zeitpunkt der Inokulation zusätzlich beeinflusst werden.

Anwendung

PN4™ kann sowohl:

• sequenziell nach der alkoholischen Gärung
  als auch
• simultan während der alkoholischen Gärung eingesetzt werden.

Direktbeimpfung ohne Rehydratation

• Beutel öffnen und Weinbakterien direkt zugeben

Direktbeimpfung mit Rehydratation

• Weinbakterien in der 20-fachen Wassermenge bei 20 °C für maximal 15 Minuten rehydrieren
• Anschliessend dem Wein zugeben und vorsichtig durchmischen

Empfohlene Temperaturen

• Weisswein / Rosé: 16–20 °C
• Rotwein: 17–25 °C
• Unter schwierigen Bedingungen:
  • hoher Alkohol > 14,5 % vol
  • pH < 3,1
  • SO₂ > 45 mg/L
    Empfehlung: 18–22 °C

Wichtige Hinweise

• Für homogene Verteilung sorgen
• Mosttemperatur kontrollieren
• Organische Nährstoffe im ersten Drittel der Gärung empfohlen
• Apfelsäure und flüchtige Säure überwachen
• Nach Abschluss der MLF Wein stabilisieren

Besonderheit

• PN4™ verbindet hohe Robustheit, sichere malolaktische Fermentation und gezielte sensorische Wirkung für charaktervolle und harmonische Weine.