2B Trockenreinzuchthefe VitiFerm Sauvage BIO (Wildhefe)

VitiFerm™ BIO Sauvage – Bio-Trockenreinzuchthefe mit wilder Herkunft

VitiFerm™ BIO Sauvage ist eine sorgfältig selektionierte Trockenreinzuchthefe der Art Saccharomyces uvarum, gewonnen aus einem biodynamischen Habitat in Hermanus, Südafrika. Diese Hefe wurde gezielt für die Vergärung individueller Weiss- und Rotweinstile entwickelt – mit dem Ziel, terroirbetonte Weine mit einzigartiger Charakteristik zu erzeugen.

Dank ihrer natürlichen, physiologisch vielfältigen Eigenschaften vermittelt VitiFerm™ BIO Sauvage eine Aromatik, die stark an eine „saubere“ Spontangärung erinnert – jedoch mit der Sicherheit und Reproduzierbarkeit einer Reinzuchthefe.

Oenologische Eigenschaften

• Kombination aus aromatischer Vielfalt nicht-Saccharomycetischer Hefen und der Gärsicherheit von Saccharomyces uvarum

• Erzeugt komplexe Weine mit deutlich terroirbetontem Charakter

• Saubere, spontane Aromatik bei gleichzeitig hoher Alkoholtoleranz

• Sehr geringer Nährstoffbedarf

• Niedrige SO₂-Produktion – ideal für anschließenden Biologischen Säureabbau (BSA)

• Frei von chemischen Zusätzen, Emulgatoren und Allergenen

• Vollständig biozertifiziert gemäß EU-Öko-Verordnung (EU 2018/848)

• GMO-frei hergestellt

Optimale Voraussetzungen für den Biologischen Säureabbau (BSA)

Durch die besonders niedrige SO₂-Eigenproduktion unterstützt VitiFerm™ BIO Sauvage ideal den BSA. In Kombination empfehlen wir den Einsatz folgender Starterkulturen: MaloBacti™ HF2, CN1 oder AF3.

Technologische Anwendungsempfehlungen

Gärparameter im Most:

• Max. Alkoholtoleranz: 15,0 % Vol.

• Max. Mostgewicht: 109 °Oe

• Temperaturbereich Weisswein: 16–18 °C

• Temperaturbereich Rotwein: 18–32 °C

• Empfohlener NOPA-Wert: >130 ppm

• Trübungsbereich: >80 NTU

Dosageempfehlungen:

Einsatz von FermControl™ BIO empfohlen

Für ein optimales Gärverhalten und ein stabiles Endergebnis empfehlen wir den Einsatz von FermControl™ BIO.
Es ersetzt alle herkömmlichen Rehydrierungs- und Fermentationshilfsmittel und versorgt die Hefe vollständig mit Aminosäuren, Spurenelementen und Vitaminen.
➡ Keine zusätzliche DAP- oder Thiamin-Gabe notwendig.

Dosierung FermControl™ BIO:

• Moste < 95 °Oe: 2 × 15 g/hL

• Moste > 95 °Oe: 2 × 20 g/hL

• Erste Zugabe: 2 Tage nach Hefe beimpfung

• Zweite Zugabe: bei ca. 2/3 des Gärverlaufs

Produktqualität und Lagerung

• Reinzuchthefe auf rein organischer Basis, frei von Emulgatoren und Allergenen

• CO₂-geschützte Verpackung für maximale mikrobielle Reinheit

• Haltbarkeit: mind. 42 Monate bei max. 20 °C (trocken lagern)

• Nicht einfrieren; angebrochene Verpackungen rasch verbrauchen