2B Trockenreinzuchthefe VitiFerm Sauvage BIO (Wildhefe)
ALLGEMEINES
VitiFerm™BIO Sauvage ist eine wilde Trockenreinzuchthefe(Species Saccharomyces uvarum), welcheaus einem biodynamischen Habitatin Hermanus/Südafrika sorgfältig selektioniert und speziell für die Vergärung von individuellen Weiß-und Rotweintypen ausgewählt wurde.Sie wurde aufgrund ausgewiesener, natürlicher physiologischer Eigenschaften für die Erzeugung von „Terroir betonten“ Weinen ausgesucht. Die Aromatik unterscheidet sich grundlegend von den herkömmlichen Reinzuchthefen. Sie zeichnet sich durch hohe Diversität und aromatischer Intensität aus, die an eine „saubere“Spontangärungerinnert.
OENOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN von VitiFerm™BIO Sauvage
- Kombiniert die sensorische Vielfalt von Nicht-Saccharomyceten mit der Vergärungssicherheit und aromatischen Reproduzierbarkeit von Saccharomyceten.
- Bietet ein Aromaspektrum „sauberer“ Spontangärung gepaart mit einer hohen Alkoholtoleranz.
- Betont ideal den Rebsorten-und Terroir-Charakter in jedem Wein.
- Niedriger Nährstoffbedarf.
- Niedrige SO2-Bildung, ideal für anschließenden BSA.
- Voll Bio-zertifiziert gemäß den EU-Vorschriften.
- Völlig frei von chemischen Inhaltsstoffen und Emulgatoren.
HOHE KOMPATIBILITÄT ZUM BSA
Durch die sehr niedrige SO2-Eigenproduktion während der Vergärung eignet sich VitiFerm™BIO Sauvage natürlich ideal für den Biologischen Säureabbau hierzu empfehlen wir unsere BSA Starterkulturen: MaloBacti™HF2, CN1 oder AF3.
EMPFOHLENE PARAMETER IM MOST
- Max. Alkoholtoleranz: 15,0Vol.%
- Max. Mostgewicht: 109°Oe
- Temperaturbereich Weißwein: 16-18°C
- Temperaturbereich Rotwein:18-32°C
- Empfohlener NOPA: > 130 ppm
- Trübungsbereich:> 80 NTU
DOSAGE-UND AKTIVIERUNGSEMPFEHLUNGEN
VitiFerm™BIO Sauvage sollte generell mit den hier empfohlenen Mengen zum Most dosiert werden. Bei geringerer Dosage besteht die Gefahr eines Gärverzuges und eines geringen Endvergärungsgrades.
| Anwendung | normale Gärbedingungen | schwierige Gärbedingungen |
| Weißwein | 25-30 g /hL | 30-40 g /hL |
| Rotwein | 25-30 g /hL | 30-40 g /hL |
Um ein sensorisch optimales Ergebnis sowie einen hohen Endvergärungsgrad zu sichern, empfehlen wir den Einsatz von FermControl™ BIO. Es ersetzt sämtliche Rehydrierungs- und Fermentationszusätze und sichert die vollständige Versorgung des Gäransatzes mit Aminosäuren, Spurenelementen und Vitaminen. Bei Einsatz von FermControl™ BIO entfällt komplett die Zugabe von DAP und Thiamin (Vit.B1). Bei NOPA Werten über 130mg/list keine zusätzliche DAP-Gabe nötig.
Bei Mosten < 95 °Oe empfehlen wir 2 x 15 g /hL
Bei Mosten > 95 °Oe empfehlen wir 2 x 20 g /hL
Die erste Zugabe von FermControl™ BIO erfolgt zwei Tage nach der Beimpfung mit VitiFerm™BIO Sauvage die zweite Zugabe nach Ablauf von 2/3 der Vergärung.
INHALTSSTOFFE
VitiFerm™BIO Sauvage ist eine selektionierte Trockenreinzuchthefe, die auf der Basis rein organischer Komponenten erzeugt wird.Frei von Allergenen und Emulgatoren. Damit steht sie im Einklang mit der EU-Verordnung EU 2018/848. Ein entsprechender Produktionsstandard garantiert höchste mikrobielle Reinheit bei einem Maximum an Lebendkeimzahl. Das Produkt wird unter CO2-Schutzgasathmosphäre abgepackt und ist absolut GMO-frei erzeugt.
HALTBARKEIT
Unter trockenen Lagerbedingungen und max. 20 °C ist VitiFerm™BIO Sauvage mind.42 Monate haltbar. Lagerung bei höheren Temperaturen beeinträchtigt die Produktqualität. Nicht einfrieren. Anbruch Packungen sollten schnellstens aufgebraucht werden.
Verpackungseinheit
Beutel à 500g
Dokumente
Zusätzliche Information
| Gewicht | 0.5 kg |
|---|---|
| Hefen | |
| Brand |
CHF 63.80
Erhalten Sie unseren Newsletter
Abonnieren Sie den kostenlosen Newsletter und verpassen Sie keine Neuigkeit oder Aktion mehr
von Gast Kellereitechnik AG.