Levure sèche de culture pure Uvaferm CEG

Uvaferm CEG – Reinzuchthefe für fruchtige Weissweine

Produktbeschreibung

Uvaferm CEG ist eine selektierte Reinzuchthefe (Saccharomyces cerevisiae) aus der Forschungsanstalt Geisenheim (Stamm „Epernay – Champagne“). Sie ist besonders bekannt für die Erzeugung von feinfruchtigen, reduktiven Weissweinen und wird in vielen Weinbauregionen erfolgreich eingesetzt.

Die Hefe zeichnet sich durch eine langsame, kontrollierte Angärung aus, gefolgt von einer schonenden und verlässlichen Gärung, bei der sich die feinen Aromen frühzeitig entwickeln. Durch ihre ausgeprägte Proteaseaktivität unterstützt sie zudem eine rasche Selbstklärung des Weines.

Weinstil & Einsatz

• Fruchtige Weissweine mit klarer Aromatik
• Geeignet für Rebsorten wie:
  • Gutedel-Chasselas
  • Riesling
  • Müller-Thurgau
  • Chardonnay
  • Veltliner
  • Ugni blanc
• Auch für die Sektbereitung geeignet, unterstützt ein feinperliges Mousseux

Aromaprofil & Wirkung

• Edle, feine Fruchtaromen
• Förderung rosiger Duftnoten durch verstärkte Bildung von
  • 2-Phenylethanol
  • Phenylethylacetat
• Pas de formation d'acide volatile
• Beugt bei Riesling der Bildung von TDN (Petrolnote) vor

Caractéristiques microbiologiques et œnologiques

• Début de fermentation lent, fermentation finale maîtrisée
• Gute Temperaturtoleranz, ideal 18 – 21 °C
• Gärstart ab 8 °C (Dosierung ≥ 25 g/hL)
• Alkoholtoleranz: bis 14 % vol
• Starke proteolytische Aktivität (fördert Klärung)
• Bei Obstmaische: hohes Verflüssigungspotential

Dosage

20 – 40 g/hL Most
(abhängig von Gärbedingungen, Mostklärung und Nährstoffversorgung)

Unité d'emballage : sachet de 500 g

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