Trockenreinzuchthefe LALVIN VELLUTO Evolution (ehm.BMV58)

Lalvin Velluto™  – Für samtige, fruchtbetonte Rotweine mit Stil

Lalvin Velluto™ ist eine speziell selektionierte Saccharomyces cerevisiae-Reinzuchthefe, die gezielt für die Erzeugung weicher, fruchtbetonter und geschmeidiger Rotweine entwickelt wurde. Sie stammt ursprünglich aus dem italienischen Valpolicella und überzeugt durch ihre Fähigkeit, runde Tannine, samtige Textur und ein harmonisches Aromaprofil zu erzeugen – selbst bei schwierigen Gärbedingungen.

Velluto™ eignet sich besonders für Rebsorten wie Merlot, Sangiovese, Tempranillo, Pinot Noir oder auch Zweigelt. Der Gärverlauf ist sicher, gleichmässig und geradlinig – mit niedriger Bildung flüchtiger Säure und H₂S sowie hoher Farbstabilität.

Eigenschaften & Vorteile

• Fördert geschmeidige, samtige Tanninstruktur

• Hebt rote Fruchtaromen (z. B. Kirsche, Beeren, Pflaume) hervor

• Gute Farberhaltung durch stabile Tanninbindung

• Sehr geringe Bildung von H₂S und flüchtiger Säure

• Harmonisches Mundgefühl, ideal für elegante Stilistik

• Gärverlauf stabil – auch bei schwierigen Bedingungen

• Kompatibel mit biologischem Säureabbau (BSA)

• Auch geeignet für moderaten Ausbau im Holz oder auf der Feinhefe

Anwendungsbereiche

• Sanft strukturierte Rotweine mit Fokus auf Frucht & Trinkfluss

• Rebsorten mit mittlerem Tanningehalt: Merlot, Pinot Noir, Zweigelt, Tempranillo, Grenache

• Weine mit früher Trinkreife oder mittlerem Reifepotenzial

• Stilistisch angelegte Rotweine im Einstiegs- bis Premiumsegment

Technologische Anwendung

Sensorisches Profil

• Frische, reife rote Frucht

• Weiche Tannine, samtiger Mundfluss

• Harmonischer, runder Gesamteindruck

• Leicht würzige, klare Stilistik

Lagerung & Haltbarkeit

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Nach Anbruch luftdicht verschließen

Verpackungseinheit: 500 g Beutel

Dokumente

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