Trockenreinzuchthefe LALVIN Ionys WF

Mit der natürlichen Reinzuchthefe IONYS Saccharomyces cerevisiae kann bei der Gärung der pH-Wert des Weines gesenkt werden. Die gesteigerte Bildung von Bernsteinsäure ergibt auch aus hochreifen Trauben lebendige und sehr harmonische Weine. Die gesteigerte Bildung von Glycerin bewirkt in Verbindung mit der Bernseteinsäurebildung einen reduzierten Alkoholgehalt im Vergleich zur Gärung mit Standardhefen. Die Kapazität der Hefe IONYS zur Absenkung des Ph-Werts hängt ab von einer guten Vitalisierung der Hefen bei der Rehydration, von der Gärungstemperatur (optimal zur Säurebildung ist Temp. 25-28°C) und von einer guten Versorgung mit Komplexnährstoffen.