Levure sèche de culture pure Lalvin FLAVIA LEVEL 2

Lalvin FLAVIA™ – Für intensive Fruchtaromen und neue Weinstile

Produktbeschreibung

FLAVIA™ ist eine spezielle Reinzuchthefe (Metschnikowia pulcherrima), selektioniert von Lallemand in Zusammenarbeit mit der Universität Santiago de Chile.

Sie wurde gezielt für die Erzeugung von Weinen mit außergewöhnlicher Aromatik und neuen, nicht konventionellen Weinstilen entwickelt.

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Weinstil & Charakter

• Intensive, ausdrucksstarke Fruchtaromen
• Komplexe, moderne Aromaprofile
• Ideal für innovative Weinkonzepte

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Aromaprofil & Wirkung

• Ausgeprägte enzymatische Aktivität (Glucosidase & α-L-Arabinofuranosidase)
• Steigert die Freisetzung von Terpenen und Thiolverbindungen
• Deutlich erhöhte Aromaintensität und Sortenexpression
• In Kombination mit Saccharomyces-Hefen nochmals verstärkte Aromaausprägung

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Caractéristiques microbiologiques et œnologiques

• Spezies: Metschnikowia pulcherrima
• Hohe Aromakapazität
• Geringe Alkoholtoleranz (ideal für sequentielle Gärung)
• Vitalitätssteigerung durch Rehydrierung mit Go-Ferm®
• Leistungssteigerung durch Zugabe von Komplexnährstoffen

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Application

• Besonders geeignet für:
  • Aromabetonte Weissweine
  • Innovative und moderne Weinstile
• Sequentielle Gärung empfohlen:
  1. FLAVIA™ für Aromabildung einsetzen
  2. Nach ca. 24 Stunden Zugabe einer Saccharomyces cerevisiae (z. B. mit hoher Thiolkapazität) zur vollständigen Vergärung
• Voraussetzung:
  • Molekularer SO₂-Gehalt im Most unter 15 mg/L

• Empfohlene Kombination:
  Besonders geeignet ist die Kombination Flavia Level2 und QA-23 für:

  • Petite Arvine
  • Sauvignon blanc
  • weitere aromatische Weißweine

  Hinweis: Die beiden Hefen bitte separat bestellen.

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Dosierung & Einsatz

1. Hefezugabe (FLAVIA™):

• 25 g/hL
• Rehydrierung in 10-facher Wassermenge bei ca. 30 °C
• Nach 15 Minuten rühren, Temperatur angleichen und zugeben
• Optimaler Temperaturbereich: 15 – 22 °C (ideal 18 – 20 °C)

2. Hefezugabe (Saccharomyces cerevisiae):

• 25 g/hL
• Rehydrierung bei ca. 37 °C und anschliessende Zugabe

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Besonderheit

• In Versuchen zeigt die Kombination aus FLAVIA™ und Saccharomyces cerevisiae deutlich erhöhte Gehalte an Thiolen:
  • 4MMP +63 %
  • 3MH +37 %
  • 3MHA +69 %
    → für besonders intensive und komplexe Fruchtaromen

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Stockage

• Kühl lagern (ca. 4 °C)
• Haltbarkeit: bis zu 24 Monate in Originalverpackung

 

Unité d'emballage : sachet de 500 g

 

Documents

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