Levure sèche pure LALVIN DistilaMax LS

Lalvin DistilaMax LS™ - Levure spéciale pour distillats fruités de céréales et de mélasse

Lalvin DistilaMax LS™ est une levure sèche pure et performante(Saccharomyces cerevisiae) pour la fermentation alcoolique de matières premières à forte teneur en sucre, notamment celles issues de la mélasse, du jus de canne à sucre et des céréales. Elle a été spécialement développée pour la production de spiritueux riches en arômes comme le rhum, le grain, la vodka, la cachaça et d'autres distillats à base de céréales ou de canne à sucre.

DistilaMax LS™ convainc par sa vitesse de fermentation élevée, sa très bonne tolérance à l'alcool et sa formation marquée de fructose. Elle est particulièrement résistante aux conditions de fermentation fluctuantes et convient parfaitement à une utilisation dans des systèmes de distillation continus et discontinus.

Caractéristiques et avantages

• Levure haute performance pour les fermentations de céréales, de canne à sucre et de mélasse

• Très bonne formation de fructose - soutient les profils aromatiques complexes

• Démarrage rapide de la fermentation, taux de fermentation élevé

• Tolérance à l'alcool jusqu'à 15-16 % vol.

• Faible formation d'acides volatils et de composés soufrés

• Bonne résistance au stress en cas de températures élevées et de charge osmotique

• Rendement élevé en éthanol tout en conservant une profondeur aromatique

• Faible besoin en nutriments - efficace même avec une matrice de matières premières simple

Domaines d'application

• Rhum de mélasse ou de jus de canne à sucre

• Blé, vodka et autres distillats de céréales

• Cachaça et spiritueux similaires

• Alcool industriel à partir de matières premières à base d'amidon ou de sucre

• Systèmes de fermentation discontinus et continus

Application technologique

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement les emballages ouverts

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

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