Levure sèche de culture pure LALVIN D80

Lalvin D80™ - Levure pure et puissante pour des vins rouges colorés et riches en tanins

Lalvin D80™ est une levure sèche de culture pure Saccharomyces cerevisiae, sélectionnée à l'origine dans la vallée du Rhône. Elle a été spécialement conçue pour la vinification de vins rouges puissants et structurés, qui bénéficient d'une extraction de couleur intense, d'une fermentation stable et d'un profil tannique robuste.

Cette levure est idéale pour les cépages comme la syrah, le grenache, le malbec, le tempranillo, le cabernet sauvignon ou le primitivo - en particulier pour les macérations avec un poids de moût élevé et un temps de repos modéré à long.

Caractéristiques et avantages

• Favorise une couleur intense et la fixation des tanins dans les vins rouges

• Démarrage fort de la fermentation, fiable en cas de forte concentration de sucre

• Produit des arômes complexes (prune, réglisse, notes grillées)

• Haute tolérance à l'alcool - idéal pour les millésimes mûrs

• Faible formation de H₂S, conduite stable de la fermentation

• Compatible avec la fermentation malolactique (BSA)

• Convient à l'élevage en bois ou sur lies fines

Domaines d'application

• Vins rouges structurés avec potentiel de maturité

• Cépages méridionaux classiques : syrah, grenache, mourvèdre

• Convient également aux cépages internationaux comme le malbec, le cabernet, le tempranillo.

• Vins à haute densité de couleur et au corps puissant

• Utilisation pour une durée de macération moyenne à longue

Application technologique

Profil sensoriel

• Arômes de fruits noirs, de prune, d'épices, de pain grillé

• Corps ferme, tanins puissants, bonne structure

• Levure idéale pour les vins de longue garde et l'élevage en barrique

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Bien refermer après ouverture et consommer rapidement

Unité d'emballage : sachet de 500 g