Levure sèche de culture pure LALVIN D21

Lalvin D21™ - Levure de culture pure pour des vins rouges structurés, de garde, avec de la fraîcheur

Lalvin D21™ est une levure sèche pure et performante de Saccharomyces cerevisiae, sélectionnée dans le sud de la France par l'ICV (Institut Coopératif du Vin). Elle a été développée spécifiquement pour les vins rouges à haut potentiel de maturité, pour lesquels la structure, la fraîcheur, la couleur et la profondeur aromatique doivent être soulignées de manière égale.

D21™ convient particulièrement aux matériaux de raisin mûrs et denses en phénols ainsi qu'aux moûts à teneur élevée en sucre ou à acidité modérée. Elle favorise l'extraction de polyphénols stables tout en préservant la fraîcheur aromatique et produit des vins au fruit clair, à la bonne colonne vertébrale tannique et à l'excellente aptitude au vieillissement.

Caractéristiques et avantages

• Idéal pour les vins rouges structurés avec fraîcheur & profondeur

• Favorise l'intensité de la couleur et la stabilité des tanins

• fait ressortir les fruits noirs, les herbes et les notes minérales

• Déroulement stable de la fermentation, même dans des conditions difficiles

• Très bonne compatibilité avec la fermentation malolactique (BSA)

• Bonne conservation du fruit en cas d'élevage en fûts et de longue maturation

Domaines d'application

• Vins rouges de qualité supérieure avec potentiel de vieillissement

• Cépages tels que Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Blaufränkisch

• Moûts à haute maturité, pH élevé ou faible acidité

• Longue durée de macération, élevage en fûts de bois ou en barriques

• Convient également pour les rosés structurés

Application technologique

Profil sensoriel

• Baies noires, graphite, herbes aromatiques

• Structure dense, longue finale

• Fraîcheur malgré la maturité - complexe et de longue durée

Stockage 

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Document

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