Trockenreinzuchthefe LALVIN D21

Lalvin D21™ – Reinzuchthefe für strukturierte, lagerfähige Rotweine mit Frische

Lalvin D21™ ist eine leistungsstarke Saccharomyces cerevisiae-Trockenreinzuchthefe, selektioniert in Südfrankreich durch das ICV (Institut Coopératif du Vin). Sie wurde gezielt für Rotweine mit hohem Reifepotenzial entwickelt, bei denen Struktur, Frische, Farbe und aromatische Tiefe gleichermassen betont werden sollen.

D21™ eignet sich besonders für reife, phenolisch dichte Traubenmaterialien sowie Moste mit hohem Zuckergehalt oder mässiger Säure. Sie fördert die Extraktion stabiler Polyphenole, bewahrt gleichzeitig die aromatische Frische und erzeugt Weine mit klarer Frucht, gutem Tanninrückgrat und ausgezeichneter Lagerfähigkeit.

Eigenschaften & Vorteile

• Ideal für strukturierte Rotweine mit Frische & Tiefe

• Fördert Farbintensität & stabile Tanninbindung

• Hebt dunkle Frucht, Kräuter & mineralische Noten hervor

• Stabiler Gärverlauf auch bei schwierigen Bedingungen

• Sehr gute Kompatibilität mit biologischem Säureabbau (BSA)

• Gute Fruchtkonservierung bei Fassausbau und langer Reife

Anwendungsbereiche

• Hochwertige Rotweine mit Ausbaupotenzial

• Rebsorten wie Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Blaufränkisch

• Moste mit hohem Reifegrad, hohem pH oder wenig Säure

• Lange Maischestandzeiten, Holzfass- oder Barrique-Ausbau

• Auch geeignet für strukturierte Rosés

Technologische Anwendung

Sensorisches Profil

• Schwarze Beeren, Graphit, Kräuter

• Dichte Struktur, langes Finish

• Frische trotz Reife – komplex und langlebig

Lagerung 

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Nach Anbruch luftdicht verschließen

Verpackungseinheit: 500 g Beutel

Dokument

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