Levure sèche de culture pure LALVIN CROSS EVOLUTION

Lalvin Cross Evolution™ - levure pure pour les vins blancs et rosés modernes et fruités

Lalvin Cross Evolution™ est une levure pure Saccharomyces cerevisiae innovante, cultivée pour la production de vins blancs et rosés frais et aromatiques au fruité franc, à la texture fine et à l'équilibre harmonieux. Grâce à son processus de fermentation doux à basse température et à sa libération d'arômes prononcée, elle convient particulièrement aux cépages aux notes citriques, florales ou exotiques - comme le sauvignon blanc, le pinot gris, le chardonnay, le verdejo ou les cuvées rosées.

Cross Evolution™ est idéal pour les vins élaborés de manière réductrice, mais apporte également structure et longévité - et combine ainsi le meilleur de la fraîcheur et de la richesse. Sa capacité à favoriser l'équilibre entre les arômes primaires et la sensation en bouche mérite d'être soulignée.

Caractéristiques et avantages

• Arôme fruité intense (par ex. agrumes, litchi, pêche, fleurs blanches)

• Fermentation douce et régulière à basse température

• Sensation harmonieuse en bouche avec une onctuosité subtile

• Très faible formation d'acide et de H₂S volatils

• Bonne compatibilité avec la fermentation malolactique (en option)

• Idéal pour l'élevage réducteur et la vinification en cuve inox

• Développement stable des arômes même avec un poids de moût modéré

Domaines d'application

• Vins blancs et rosés axés sur la fraîcheur, le fruit et la clarté

• Cépages à potentiel aromatique (par ex. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdejo, Muscat)

• Vins avec un alcool modéré et un bon équilibre

• Styles de vin modernes pour une consommation directe ou un vieillissement de courte durée

Application technologique

Profil sensoriel

• agrumes, fruits blancs à noyau, notes exotiques

• Structure acide fraîche, sensation en bouche équilibrée

• Expression claire de la variété, pas de recouvrement de levure

• Style fin et moderne avec une bonne stabilité en cave

Stockage et durée de conservation

• Kühl und trocken lagern (< 20 °C)

• Fermer hermétiquement après ouverture

Unité d'emballage : sachet de 500 g

Documents

Cliquez ici pour accéder à la fiche produit