Levure sèche de culture pure Enoferm Simi White

ENOFERM® Simi White – Aromastarke Hefe für moderne Weissweine

Produktbeschreibung

ENOFERM® Simi White (Saccharomyces cerevisiae) wurde in Kalifornien in Zusammenarbeit zwischen dem Institut Pasteur, der Kellerei SIMI und Lallemand entwickelt. Diese Reinzuchthefe ist speziell darauf ausgelegt, intensive und vielschichtige Aromaprofile in Weissweinen zu erzeugen.

Weinstil & Charakter

• Intensiv aromatische Weissweine
• Ausgeprägte blumige und fruchtige Noten
• Komplexe Geschmacksvariationen
• Ideal für moderne, vollfruchtige Weinstile

Aromaprofil & Wirkung

• Starke Bildung von Frucht- und Blütenaromen während der Gärung
• Ergänzt und verstärkt die natürlichen Sortenaromen
• Vielseitig einsetzbar, auch für Cuvée-Konzepte

Caractéristiques microbiologiques et œnologiques

• Gärtemperatur: 13 – 38 °C (optimal 17 – 25 °C)
• Zügige und regelmässige Gärung
• Hoher Nährstoffbedarf (Zugabe von Go-Ferm und Fermaid empfohlen)
• Alkoholtoleranz: bis 15 % vol
• Sehr geringe Bildung flüchtiger Säure (ca. 0,2 – 0,3 g/L im Standardtest)
• Geringe Schaumbildung (abhängig von Mostbedingungen)
• Keine Verzögerung des biologischen Säureabbaus (geringe Sulfidbildung)
• Bei schwierigen Bedingungen ggf. zweite Hefegabe zur Endvergärung

Application

• Besonders geeignet für:
  • Aromatische Weissweine
  • Moderne, fruchtbetonte Weinstile
  • Cuvée-Konzepte mit hoher Aromaintensität

Dosage

• Normale Bedingungen: 25 – 40 g/hL
• Schwierige Bedingungen: 30 – 50 g/hL

Unité d'emballage : sachet de 500 g

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