Levure sèche de culture pure Enoferm Simi White

Enoferm Simi White - Levure de culture pure pour des vins blancs complexes et élégants

Enoferm Simi White est une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée de culture sèche pure, développée pour la vinification de vins blancs exigeants qui mettent l'accent sur la structure, la minéralité et la complexité aromatique. Sélectionnée à l'origine dans la Sonoma Valley californienne, cette levure a été optimisée pour la fermentation du chardonnay et d'autres cépages neutres à légèrement aromatiques.

Elle produit des vins au fruité discret et élégant, aux lies fines et bien équilibrées - idéal pour les vins blancs fermentés en fûts, l'élevage en sur-lie ou le style spontané avec une sécurité de levures sélectionnées.

Caractéristiques œnologiques

• Accentue la structure, le volume et la sensation en bouche
• Arômes discrets et élégants (p. ex. pomme, agrumes, amande, brioche)
• Bonne compatibilité avec les BSA et le développement de fûts
• Fermentation stable même à des températures plus basses
• Développe un profil de goût complexe et persistant
• Idéal pour les cépages tels que le chardonnay, le pinot blanc, le pinot gris, le chenin blanc et le chasselas.

Domaines d'application

• Vins blancs fermentés en fûts ou élevage sur lies fines
• Dégradation acide biologique (DAB) souhaitée
• Vins de style neutre à structuré
• combinaison possible avec batonnage, élevage réductif ou oxydatif

Application technologique

• Température de fermentation recommandée : 14-20 °C
• Tolérance à l'alcool : jusqu'à environ 14,5 % vol.
• Besoins en azote : moyens - un apport équilibré en nutriments est recommandé (p. ex. Fermaid, Go-Ferm)
• Dosage recommandé : 20-30 g/hL, en fonction de la qualité du moût et de l'objectif d'élevage

Stockage et durée de conservation

• Trocken, kühl (< 20 °C) und lichtgeschützt lagern

• Bien refermer les emballages ouverts et les utiliser rapidement.

• Ne pas congeler

• Durée de conservation : selon le fabricant, au moins 3 ans

Unité d'emballage : sachet de 500 g

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